黑米月饼

作者： 快乐学美食_anxg

dy渝儿

用料

• 转化糖浆 122克

黑米月饼的做法步骤

步骤 1

月饼糖浆122克（125克）

步骤 2

加48度的碱水4克（5） ★出黑金用这款碱水出金边好 度数高的颜色好看，回油效果好 除了开心果月饼不能用这款碱水。（开心果用蓝色的）其余的都可以用这款碱水

步骤 3

加52克花生油（45克）

步骤 4

打匀

步骤 5

充分混匀，乳化

步骤 6

加160克黑米蛋糕粉（87克）

步骤 7

加中粉60克混匀（128克）

步骤 8

用刮刀刮匀

步骤 9

放面板上

步骤 10

折叠按压，不要揉

步骤 11

包保鲜膜松弛一下。这个面团如果比耳垂软就在加一点粉调节一下。 按压一下不是很软。硬了也不行 面皮硬了，加一点糖浆一点油一点粉

步骤 12

分馅~ 75克模具，馅料45克一个

步骤 13

团圆

步骤 14

分皮

步骤 15

30克一个

步骤 16

铺一层保鲜膜 面团揉圆了用刮板压一下

步骤 17

包馅

步骤 18

收拢

步骤 19

压模

步骤 20

入炉之前一定要喷水，喷水

步骤 21

一个蛋黄+10克蛋清

步骤 22

加一撮盐

步骤 23

3克油

步骤 24

搅匀

步骤 25

过筛

步骤 26

上下火200度6分钟。高温定型 拿出来看状态～整个月饼轮廓周围出金边就拿出来

步骤 27

冷却后刷蛋液～在刮板上把蛋液刮一下

步骤 28

刷轮廓～轻轻的扫一下就可以。蛋液不用全刷

步骤 29

转温度180度。10-15分钟。烤5-6分钟左右。轮廓金色正好，黑色也正好。 必须盖锡纸烤完

步骤 30

烤了5-6分钟的时候拿出来盖锡纸

步骤 31

烤好了。等明天回油

步骤 32

用的这个蛋糕粉

步骤 33

步骤 34

步骤 35

菜谱创建时间：2024-05-27 05:48:59