日式溏心蛋（改良版）

作者： miaooo000

用料

• 鸡蛋 10个
• 水 300ml
• 酱油（薄盐生抽） 100ml
• 味淋 50ml
• 清酒 40ml
• 糖 一小勺 3g左右
• 盐 三分之一小勺 1g左右
• 蒜泥 适量
• 香叶 适量
• 黑胡椒 适量

日式溏心蛋（改良版）的做法步骤

步骤 1

所有调料加一起，煮开后关火冷却备用

步骤 2

沸水下鸡蛋5分钟后捞起，过程中前期搅动下，可以让蛋黄尽量不贴底，剥蛋壳不易破

步骤 3

捞出后放入冷水（之前的教程是要放冰水，但我嫌麻烦，这么做完全ok）

步骤 4

剥完鸡蛋放入冷却好的酱汁里，冷藏

步骤 5

冷藏三天达到最佳入味的状态，当然我一般第二天就开始炫了

步骤 6

这个是煮5分20秒的蛋黄情况。 捞的晚了， 5分钟整捞起，蛋黄会更流淌些

日式溏心蛋（改良版）的小贴士

罐子就是宜家的16cm高的那款玻璃罐，刚好10个蛋，这个料汁比例也是刚好这样一份。 选用生食鸡蛋，我就用的盒马的生食蛋，黄天鹅也行，兰妃这类的壳厚，容易裂，（问就是我失败过一次）可能要冷水下了煮，那时间上我就没试过了。 目前这个时间上：沸水5分钟，很好控制，做了很多次了，没翻车过，蛋黄状态都很完美。 酱汁煮开后可以尝一下，根据自己口味再调整。

菜谱创建时间：2024-05-26 19:20:57