五香鹌鹑茶叶蛋

作者： Sy菜菜

用料

• 鹌鹑蛋 500克
• 红茶 适量（红茶比绿茶口感更好）
• 八角 2颗
• 桂皮 1粒
• 香叶 3片
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 小葱 2根
• 生姜 2-3片
• 冰糖 适量（中和酱油的苦味，提鲜）

五香鹌鹑茶叶蛋的做法步骤

步骤 1

清洗鹌鹑蛋，多洗几遍，尽量把表面的污垢清洗干净！

步骤 2

冷水下锅煮蛋，水开后转中小火（因为鹌鹑蛋比较小，煮4分钟左右即可），关火闷3分钟。

步骤 3

把煮熟的蛋放在冷水中浸泡一会（这一步有利于后面的茶叶蛋比较好剥壳）。

步骤 4

（利用蛋泡在水里的时间），冷水起锅，（水大概要沫过鹌鹑蛋再多一点，因为煮调料的时候会蒸发一部分），把所有的调料加入，酱油的比例，我是3:1（生抽3，老抽1）。大伙煮开后转中小火，大约煮10-15分钟左右，先煮调料是为了彻底激发调料的香味。

步骤 5

利用煮香料的时间，用勺子把蛋敲出裂纹。

步骤 6

调料煮的差不多了，把敲好的鹌鹑蛋加入到锅里，大火煮开后转中小火，10分钟，关火。锅里闷着，大概4-5个小时以后食用（侵泡一晚上味道更佳，天热的时候可以放冰箱冷藏，第二天早上加热即可。个人觉得冷藏后的鹌鹑蛋更好吃）。

菜谱创建时间：2024-05-25 20:45:03