备料: 豆芽掐头去尾; 顺着肉的纹路切丝;
肉丝上浆: 食粉少许,味精,盐,糖,少量多次加水(加到肉丝不太吸水,搅打上劲); 加少量蛋清抓匀; 最后放澄面(小麦淀粉); 如暂时不烧,放油。
锅烧干,滑油1-2次; 放两大勺油; 油温三成热,加入肉丝滑散; 放入银芽; 烫熟,出锅备用;
锅里留底油,加入盐、味精、糖、鸡精; 加入淀粉(风车牌)勾薄芡; 倒入银芽和肉丝,淋油;