杭帮菜-虾爆鳝段

作者： 食习生TastySense

虾爆鳝是传统杭帮菜，现在餐厅比较少做，口味酸甜，做法各有小区别。

用料

• 黄鳝（去骨） 300克
• 虾仁 100克
• 胡椒粉 1/3勺
• 香醋醋 二勺
• 生抽 一勺
• 玉米淀粉 一大勺
• 糖 一勺
• 盐 1/4勺
• 葱姜蒜 适量
• 红椒青椒（甜椒） 各半个
• 料酒 一勺
• 香油 一勺

杭帮菜-虾爆鳝段的做法步骤

步骤 1

准备食材及配料，计量看用料明细。

步骤 2

切配准备：葱姜蒜切末，辣椒切块。

步骤 3

鳝鱼虾仁去腥处理：黄鳝加一勺料酒，一勺醋，少许盐，一勺淀粉反复抓洗，最后清洗干净。虾仁加一勺料酒，半勺醋抓洗冲洗干净，沥干水分备用。

步骤 4

黄鳝像切鱿鱼花刀一样，再切成斜方块。

步骤 5

糖醋料汁：一勺白糖，二勺香醋，一勺生抽，半勺淀粉，少许味精，三勺清水拌匀备用。

步骤 6

鳝段、虾仁腌制：虾仁加半勺淀粉，少许胡椒粉抓匀。鳝段加1/4盐，少许胡椒粉抓匀，最后加一大勺干淀粉，均匀包裹在鳝段表面。

步骤 7

起锅烧小半锅油，油温五成热放虾仁炸30秒捞出。

步骤 8

待油温升至七成热放鳝段炸二分钟捞出（中火）

步骤 9

转大火让油升温约一分钟，放鳝段复炸一分钟捞出（大火），这时候鳝段是外酥里嫩的。

步骤 10

最后青椒红椒过油二十秒捞出。

步骤 11

另起锅放少许油，放葱姜蒜炒香

步骤 12

炒香后倒入糖醋料汁，炒至起泡。

步骤 13

倒入炸好的鳝段 、虾仁，青椒，放一勺香油，快速翻炒均匀出锅。

菜谱创建时间：2024-05-24 22:21:38