波兰种岩烧乳酪面包

作者： 加减陈厨

用料

• 波兰种
• 水 100g
• 干酵母 1g
• 高筋粉 100g
• 主面团
• 高筋粉 340g
• 奶粉 30g
• 奶油 60g
• 纯牛奶 100g
• 糖 50g
• 冷藏鸡蛋 1个
• 干酵母 3g
• 盐 3g
• 黄油 45g
• 岩烧乳酪酱
• 奶油 70g
• 黄油 20g
• 糖 30g
• 芝士片 4片

波兰种岩烧乳酪面包的做法步骤

步骤 1

提前一个晚上做波兰种。100g水中加入1g干酵母，搅拌溶化后，加入100g高筋粉，室温发酵至两倍大，移入冰箱冷藏保存备用

步骤 2

将主面团除盐和黄油外的所有材料加入厨师机打面桶，2档揉至无干粉转4档揉出粗膜。

步骤 3

加入盐和软化黄油，先2档揉至黄油被吸收，转4档揉出手套薄膜。分成55g一个的小面团，松弛20分钟，擀成牛舌状，横着整成长条形，发酵。

步骤 4

发酵的时候做岩烧乳酪酱奶油，黄油，芝士片，糖，盐，加入小奶锅，小火加热融化，稍凉后转移至裱花袋，放入冰箱冷藏。整形好的面团发酵至两倍大，表面撒高筋粉，中间割一道长口子，挤入岩烧乳酪酱

步骤 5

烤箱提前预热，上管180度下管165度烤13-18分钟或者风炉170度16分钟（仅供参考）

菜谱创建时间：2024-05-24 16:17:05