少糖无油的奶香五黑大米浆发糕

作者： whiskey

用料

• 大米 100g
• 酒酿米 30g
• 奶粉（可不放） 15g
• 零卡糖 适量
• 牛奶 90ml
• 五黑自发粉 40g

少糖无油的奶香五黑大米浆发糕的做法步骤

步骤 1

将食材准备好，100g的大米需要先洗净并泡水一夜或三个小时以上

步骤 2

依次将100g的大米、30g的酒酿米（尽量撇出液体）、15g的奶粉、适量的零卡糖和90ml的牛奶倒进破壁机里。90ml的牛奶正好没过了所有食材，奶粉是为了增加奶香，可以选择不放

步骤 3

选择“果蔬汁”模式打两遍，这样打出来的奶香米浆更加细腻

步骤 4

将打好的米浆通过漏网勺过滤后倒进碗里

步骤 5

向米浆内倒入40g的五黑自发粉，没有自发粉的话可以用40g的中筋面粉和1-2g的酵母替代

步骤 6

用打蛋器画“Z”字将五黑自发粉与米浆完全混合至无颗粒的浓稠酸奶状面糊

步骤 7

给面糊盖上保鲜膜后放置在温暖湿润的环境下发酵一个小时左右，发酵好后用打蛋器对面糊进行搅拌排气，再二次发酵20分钟

步骤 8

搅拌排气后将面糊倒进准备好的4寸模具中，同时在表面撒上一点黑芝麻或果干

步骤 9

水开上锅蒸20分钟后关火闷5分钟即可出锅。可以在模具上倒扣一个大小差不多的碗，这样不但可以防止水蒸气滴进去，同时也不会限制面糊的膨胀

步骤 10

趁温热的时候剁开或是放凉了再一刀切开，这样米浆发糕横截面的形状会更好看。我做的这个味道不错但是有点粘牙

少糖无油的奶香五黑大米浆发糕的小贴士

在网上找了很多关于大米发糕黏牙的解决方案，总结如下： 1、换一种米：在粳（jīng）米的基础上添加籼（xiān）米混合打浆（籼米的直链淀粉含量高因此粘性更低，像早稻米、东北珍珠米、糙米、桂朝米等，籼米：粳米为1:4或1:5最好，1:3过硬，即100g粘度大的粳米里可以掺20-25g的“硬”籼米）。或是专门买陈米、老米，随着存储时间的增加，陈米也会产生更多的直链淀粉，糯性降低口感变硬 2、添加适当的木薯淀粉：原理也是一样，调整米浆中直链淀粉的含量，使得最后成品不会那么黏 3、生熟混合（高温糊化的米饭能吸收更多的水分）：用生米混合着适量的熟米（干干的剩米饭）一起打浆，同时生米一定要泡发好，不然打出的米浆不浓稠 4、避免冷水上锅蒸：一定要等锅中的水烧开后再放入调制好的米糊，同时要大火蒸制，蒸的时间也不能太短（起码20分钟以上），要蒸熟蒸透 5、米糊一定要浓稠：最后调制出的米糊状态要是“堆叠”状的（搅起来有费力感），太稀了容易发黏，因此面粉量不能太少，但太干了也会影响后续发酵，所以调制的米糊浓度一定要把握好 6、发酵要到位：基本上都是发酵两次（二次发酵要20分钟），要发酵成表面有气泡、搅开有明显蜂窝的状态，但也要避免发酵过头，要不然会发酸 7、耐高糖酵母：如果糖放的比较多的话，必须选择耐高糖酵母，可以提高成功率 8、蒸的时候盛放米糊的容器不能太小，这样蒸出来的大米发糕会太厚，不容易熟透 9、蒸的过程中要避免水蒸气进入面糊中（倒扣一个碗），蒸完一定不能立马开盖，要闷几分钟

菜谱创建时间：2024-05-23 18:26:08