一个不正经的吐司

作者： 风中有朵巧克力

烫种是全麦粉，又是发酵过猛的一天。 咸口的。

用料

• 【烫种】 1:2
• 全麦粉 40克
• 刚煮开的水 80克
• 【主面团】
• 面粉 208克
• 牛奶 95克
• 鸡蛋 45克（一个带壳约50克）
• 糖 20克
• 烫种 48克
• 【后续添加】
• 黄油 20-30克
• 盐 3克
• 半干酵母 2.5克

一个不正经的吐司的做法步骤

步骤 1

第一晚制作烫种，保鲜膜贴面放冷藏第二天使用。忘记拍图了。

步骤 2

加入主面团所有东西搅和，扔冰箱水合。稀烂面团，但一段时间后可以拉出筋膜。

步骤 3

先加黄油和盐，一直处于这种稀烂面团状态，摔一下黏桌上什么筋都没有。没关系！及时判断面温，有点回温就连桶一起扔冷冻十几分钟出来再搅打，这是因为油和面团还没有充分融合导致的，最终面团会成型的！

步骤 4

加入酵母——事实证明还是得努力打出膜再加，也不要用活性太强的了......酵母一下去就开始发酵了...... 朝下折叠整形赶紧放起来。

步骤 5

吃饭前发酵——饭还没吃完已经二倍发了，不要用鲜酵母半干酵母！！！这个温度湿度实在是控不住发酵速度，只能肉眼判断！

步骤 6

非常好，擀断了。无所谓，整吧整吧随便了。第三个放进去的时候第一个已经在变胖了。

步骤 7

一看就是放歪了......

步骤 8

看起来还行？

步骤 9

看起来还可以？

一个不正经的吐司的小贴士

感觉二发还得继续，可能得发到盒子的八九分满。 底火可以加一点，这里是160度25min......感觉可以例如165度或者170度25～30min。 其实没有出手套膜，因为酵母一下去就发酵了，大概就是粗膜...... 酵母还是不能提前放，最后一步放酵母也是可以的。

菜谱创建时间：2024-05-22 21:05:59