波兰种全麦杂粮吐司！全麦也能涨高高！而且松软不噎哦！

作者： 阿南的私房烘焙

全麦杂粮吐司（可做2个450克模具）

用料

• 波兰种：
• 全麦粉 180克
• 清水 180克
• 鲜酵母 6克
• 主面团：
• 全蛋液 50克
• 牛奶 140克
• 蜂蜜 20克
• 幼砂糖 35克
• 盐 6克
• 高筋面粉 350克
• 鲜酵母 12克
• 黄油 30克
• 杂粮 适量

波兰种全麦杂粮吐司！全麦也能涨高高！而且松软不噎哦！的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需食材 清水＋鲜酵母搅拌融化，倒入全麦粉拌匀

步骤 2

波兰种盖上保鲜膜，室温发酵2个小时，送入冰箱冷藏12个小时

步骤 3

缸中倒入波兰种和主面团材料（除了黄油和盐）

步骤 4

厨师机中速揉至面团光滑加入黄油和盐继续搅拌

步骤 5

揉至9成筋度，可以拉出薄膜且有一点锯齿即可，不用揉太满

步骤 6

揉好的面团送入发酵箱28度醒发1个小时

步骤 7

发酵期间可以准备杂粮混合在一起拌匀

步骤 8

发酵至2倍大小，手指沾面粉插入面团不会回缩即可

步骤 9

将面团平均分成6份，揉圆盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

将面团擀开

步骤 11

翻面，将右边往中间折，左边也是一样，轻轻拍扁擀开

步骤 12

由上往下卷起

步骤 13

面团表面喷一点水雾，沾上杂粮

步骤 14

放入模具中，送入发酵箱36度发酵50分钟左右

步骤 15

发至9分满即可

步骤 16

送入提前预热好的烤箱，上火165度下火220度烘烤25分钟左右（我使用的是高比克E9）每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！

步骤 17

出炉后轻震模具，趁热戴手套脱模，放凉即可食用！

步骤 18

完成！

菜谱创建时间：2024-05-22 15:52:10