香酥千层饼

作者： 虫虫和美食

当南方人也尝试着做北方面食，那必然是家里人很爱的口味。没有电饼铛，只有不粘锅，所以不要用传统和地道来要求我，可以做得表皮酥香内里软薄就很满足了，实际效果也不错哦。

用料

• #基础面饼
• 中筋面粉 400克
• 温水 240克
• 盐 4克
• 油 适量
• 葱末 适量
• #油酥
• 中筋/低筋面粉 48克
• 花生油 65克
• 盐 3-4克

香酥千层饼的做法步骤

步骤 1

400克中筋面粉，4克盐，约240克40度的温水入厨师机，3档5分钟和面均匀

步骤 2

面团均匀分为3团（每个约210克），稍微整形后放入发酵箱，底部和表面涂抹花生油后醒发2小时

步骤 3

这是醒发2个半小时的效果，面团已经很软了

步骤 4

65克花生油、3-4克盐和48克低筋面粉拌匀成油酥，类似酸奶的浓稠度

步骤 5

醒发好的面团很柔韧，擀成大的长方形，涂抹油酥，撒上葱末

步骤 6

在面皮的两侧各切4刀，每个间隔基本一致

步骤 7

从最右侧开始，上方的面皮往下叠，下方的面片往上叠盖住上方的面皮

步骤 8

折好的方形往左边叠

步骤 9

然后继续第二个区域，同样操作

步骤 10

以此类推，一直到最后的面皮盖住折过来的面皮，醒发10分钟

步骤 11

也可以讲面皮擀成比较长的长方形

步骤 12

将正方形的面皮上下都往中间叠，然后从左到右卷起来，最后两边捏紧

步骤 13

醒发好的面团前后擀压成约10寸大小（比锅的尺寸小一点）

步骤 14

尽量擀圆一点，然后放到小的垫板上，准备下锅

步骤 15

起锅热油，放入千层饼小火香煎

步骤 16

至两面略微金黄就可以了

步骤 17

香煎好的千层饼取出稍微放凉

步骤 18

切成合适的三角

步骤 19

可以装盘，也可以直接抓起来吃

步骤 20

虽然达不到千层的程度，但是细细一数，十几二十层还是有的，味道很好，家里常备。

香酥千层饼的小贴士

水量约是面粉含量的60%

菜谱创建时间：2024-05-21 18:30:14