瑞士卷

作者： BZtoooo

用料

• 牛奶 160克
• 玉米油 150g
• 鸡蛋黄 160g
• 低筋面粉 185克
• 白糖 20克
• 蛋清 360克
• 白糖 150g
• 盐 1克
• 柠檬汁 9克
• 淡奶油 500克
• 白糖 45克
• 香菜棒 半根
• 马斯卡彭奶酪 40克
• 柠檬皮屑 少量

瑞士卷的做法步骤

步骤 1

奶油用安佳or蓝风车 鸡蛋提前冷藏 面粉过筛 烤箱提前预热 烤盘铺好油纸 柠檬洗净 擦皮 擦完 挤柠檬汁 蛋糕胚 A料 20g糖 160g牛奶 150g玉米油 搅拌 加低筋粉185g 画Z字型搅拌 加入 160g蛋黄 画Z字型搅拌 至无颗粒 B料 白糖150g 盐1g 360g蛋清 全部加入搅拌机 倒入柠檬汁 搅打5-8分钟 正确的状态 泡沫细腻 大弯钩 扣碗不倒

步骤 2

1/3蛋白糊 加入面粉液 切拌 倒回蛋白糊 切拌

步骤 3

倒入烤盘 用刮刀铺平

步骤 4

用刮刀切一下 最后摔两下 镇出气泡

步骤 5

上火200下火190 22分钟拿出来 镇一下消泡 调转方向 再烤2分钟 放在晾烤架上 晾凉

步骤 6

奶油馅 500g安佳淡奶油 香草条半根 刮出香草籽 连皮一起加入奶油 糖45g 马斯卡彭芝士100g 柠檬皮屑少许 拌匀放冰箱冷藏 打发的时候再拿出来

步骤 7

5-6档 慢速搅打五六分钟 再加快转速

步骤 8

蛋糕胚一分为二 拿一张新的油纸 光滑的一面盖上蛋糕 翻过来 把原来的油纸撕掉 加入奶油 抹平

步骤 9

步骤 10

步骤 11

卷好 放冷冻 十分钟

菜谱创建时间：2024-05-19 11:52:36