低油低糖黑啤燕麦欧

作者： 卷妹妈咪

第一次尝试做欧包 添加了黑啤麦香更浓郁 面包脑袋的我，更加偏爱各种主食面包

用料

• #预发面团
• 燕麦片 33克
• 鲜酵母 1克
• 黑啤 133克
• 高粉 50克
• 老面 30克
• #主面团
• T65 200克
• 鲜酵母 4克
• 盐 4克
• 红糖 10克
• 橄榄油 7克
• 黑啤酒 100
• 表面装饰燕麦片 适量

低油低糖黑啤燕麦欧的做法步骤

步骤 1

将预发酵面团的所有材料混合均匀，室温26度发酵1-2小时后，转冰箱冷藏发酵12-16小时；同时将老面的所有材料混合均匀后，室温发酵1小时，转冰箱冷藏发酵

步骤 2

主面团中先将黑啤+T65面粉搅拌至无干粉放入冰箱进行水解1小时左右

步骤 3

将与发酵面团、老面和水解面团一起放入厨师机中，再加入其他的材料一起先低速搅拌均匀。转高速搅打至9成筋即可

步骤 4

室温26度左右进行一发，30分钟进行一次抱叠，再进行醒发30分钟，再发酵至1.5-2倍大

步骤 5

将一发好的面团进行分割，约290g左右一个，分切后预整形松弛20分钟左右，再按欧包的手法进行整形，表面喷水，沾上燕麦片

步骤 6

将整形好的面团发在发酵布上，温度28度、湿度75%发酵50分钟左右；发酵好的面团表面隔包

步骤 7

烤箱提前预热，上下火230度，入炉喷蒸汽5秒，烘烤20分钟即可

菜谱创建时间：2024-05-19 11:44:14