芋泥肉松碱水球

作者： 青筠_

用料

• 高粉 300g
• 全麦面粉 50g
• 奶粉 20g
• 盐 5g
• 酵母 3g
• 冰水 210g（根据面粉吸水量调整）
• 黄油 10g
• 芋泥
• 肉松
• 烘焙碱 20g
• 水 500ml
• 马苏里拉芝士

芋泥肉松碱水球的做法步骤

步骤 1

芋头和紫薯切块放入压力锅蒸10分钟

步骤 2

淡奶油30g糖浆50g（可以换成白砂糖）想甜一点的可以多加点糖 加入芋泥紫薯618克左右 将其捣碎

步骤 3

锅中倒入适量玉米油，加入捣碎的芋泥，中火炒成抱团状态，途中分两次加入适量玉米油

步骤 4

炒好的芋泥晾凉

步骤 5

材料大合照

步骤 6

把面团材料放入面包机，盐和酵母分开放

步骤 7

中途加入黄油

步骤 8

面团分成15等份，冷藏30分钟

步骤 9

芋泥20g一个，分成15个

步骤 10

加入适量肉松揉圆

步骤 11

冷藏好的面团擀薄加入芋泥肉松馅，收口

步骤 12

做好的面团放入冰箱冷冻半小时

步骤 13

期间制备碱水

步骤 14

冷冻后的面团放碱水中完全浸泡30s，捞出拿厨房纸吸干多余的碱水

步骤 15

面团割口

步骤 16

190℃预热，烤20分钟

步骤 17

中途拿出来在开口处加芝士

步骤 18

步骤 19

烤好后喷水，会亮一点

芋泥肉松碱水球的小贴士

一定要是烘焙碱，普通碱上色没有这么深 烘焙碱很危险，就是烧碱或火碱 有强碱性 ，强腐蚀性 尽量不要用手触摸，在面团浸泡时要戴厚点的手套（不建议用外卖送的一次性手套） 制备碱水时碱遇水会放热，注意别被烫到

菜谱创建时间：2024-05-18 19:11:06