老干爹花生辣椒酱

作者： 涵妈记录美食

用料

• 花生 6

老干爹花生辣椒酱的做法步骤

步骤 1

油温500克 130度 下入葱段30 姜片30 蒜片30 最小火 电磁炉220瓦葱段如果冒大泡就说明火大了 可以关火 葱微微有一点焦边 下入香菜30 继续炸 炸制金黄 捞出控油 用搅拌机打碎

步骤 2

调料油放凉 花生米200 炸花生米

步骤 3

锅里留底油 二荆条100克 放锅里小火 煸炒一下 放入放凉的炸花生的油 油温不能超过150度 把辣椒炸酥 炸干 炸好的辣椒在漏勺里要散开放 控油 把辣椒和葱姜蒜素一起放入搅拌机里打碎 搅成大辣椒片大小就可以了 放入一半炸好的花生米 留下的花生米擀成花生末(一定要用擀的 ) 擀好之后也放入辣椒里面

步骤 4

川南风味豆豉50克 丹丹郫县豆瓣酱50 小火 倒入炸辣椒的油 把豆瓣酱 豆豉炸干 关火 搅碎的辣椒片 花生米 花生末拌匀 加入炸豆瓣酱的油1/3 拌匀 锅里放大红袍花椒粒4 小火 扁香 用蒜臼捣碎 倒入花生辣椒酱里

步骤 5

优面7 白酒10 拌匀 陈皮粉1 八角粉2 青麻放1 白芷粉1.5 肉桂粉0.1 小茴香粉1.5 孜然碎1 白胡椒粉1 拌匀

步骤 6

炸的豆瓣酱剩下的2/3油温加热到110 放入粉料 油温要保持110° 炸1分钟左右 关火 倒入花生辣椒里 香油5 花椒油7 绵白糖25(要吃不出甜味) 盐30 味精22 拌匀 喜欢吃辣的可以再放点魔鬼辣

菜谱创建时间：2024-05-18 13:48:17