陕北正宗枣饼子的做法（老面肥发酵）

作者： lala_abm3

陕北盛产红枣，儿时物资相对贫乏，妈妈为了给我们改善伙食，就会做枣饼子，非常好吃！面香混着红枣香！不管是第一次吃还是经常吃，只要不讨厌红枣，保证让你爱上这款红枣饼。 这款枣饼子最正宗的做法就是老面肥发酵，不是酵母粉，我自己做的时候也是老面肥发酵，加了碱面。 作为90后的我，也30出头了，最近老怀念儿时的美食，记录一下面粉和红枣用量，方便下一次制作。

用料

• 天山面粉 750克
• 水 （老面肥+水）375到390ml
• 红枣 500克
• 碱面 5.4克
• 老面肥 就是拳头大，温水泡开。

陕北正宗枣饼子的做法（老面肥发酵）的做法步骤

步骤 1

这个是我发酵好老面（水+老面肥+面粉），这个是前一天和的面，发酵了一晚上才发酵好。

步骤 2

这是我的碱面，5.4克。

步骤 3

碱面放到面里，移到案板上，揉均匀（一般15分钟到20分钟碱面就揉匀了）。揉好的面团，用面盆扣着，松弛10分钟左右。

步骤 4

500克红枣提前清洗干净，温水泡着，直到很容易咬着吃就可以。

步骤 5

凉水上锅煮个20分钟到30分钟，煮熟，捞出放凉水盆，控干水分。

步骤 6

红枣用手挤掉枣核，（小时候没有去枣核工具，妈妈就用手，然后枣核上的枣肉，又让我啃干净），红枣肉放在切菜案板上，开始剁，5到10分钟就剁好了。

步骤 7

松弛好的面团分成6个剂子，准备包馅儿。

步骤 8

红枣饼不需要刻意擀皮，直接用手掏个坑，就可以包馅儿，然后慢慢的把馅儿包住。如果你是新手，不咋做饭，适当少放点馅儿，好操作。

步骤 9

6个剂子都包好馅儿，按先后顺序开始擀。我包的的馅儿多，我的馅儿只包了5个，有一个面团没馅儿。

步骤 10

正反两面都要擀，这样饼皮薄厚均匀，擀成一厘米厚度。6个饼一次性擀好，记得在饼下面撒干面粉，不然容易沾在面板上。

步骤 11

锅里喷点油，放入饼，上面喷点油，锁住水分，我的锅26厘米直径。中小火，盖上盖子开始烙饼。

步骤 12

我擀的1厘米厚，所以烙了8到10分钟，一个面2分钟，大概翻了4次面。看看老面肥烙饼的效果，一下就“冲”起来了。冲的老厚（这效果估计只有泡打粉才能比上吧？发酵粉估计达不到这效果）

步骤 13

这是第二张，颜色没有第一张颜色深。

步骤 14

饼的颜色非常好看。

步骤 15

外脆里软，非常好吃！

步骤 16

红枣馅儿非常足。

步骤 17

这是最后一个没有包馅儿的，直接“冲”的很大。

步骤 18

切开里面都是空的，看看老面肥发酵的多好。最后一个饼，放的久，醒的也到位。

陕北正宗枣饼子的做法（老面肥发酵）的小贴士

这个饼一般老面肥制作，如果你童年吃过这个饼，但是不会老面肥，也不用担心，酵母粉也可以制作。 这个饼地道做法，不用去枣皮，枣肉和枣皮一起剁碎。 红枣的泡发，煮熟，剁馅儿，这个可以提前准备。 碱面你可以凭经验放，我习惯精确了。 碱面的量可以百度搜索。 我童年时候外面买的，擀的都是大椭圆，一切两半，自己家制作一般就是擀圆形。

菜谱创建时间：2024-05-17 21:47:49