毛豆仔鸡 之假装走地鸡版

作者： 风吹草低见胖胖

这个菜是南京人夏天上桌率很高的菜，但是我也是最近才掌握了让鸡肉好吃的诀窍。

用料

• 毛豆 1把到3把
• 鸡 1斤
• 姜 几片
• 红辣椒 1只

毛豆仔鸡 之假装走地鸡版的做法步骤

步骤 1

原材料很简单，一斤鸡切块沥干水分，一把毛豆，多少随意，几片姜，一根可有可无的红椒。

步骤 2

锅烧到极热再下油和姜片，油晃锅后下鸡块，然后你别动，去把装鸡的盘子洗了，或者打开一瓶可乐喝一口，再来翻一下鸡，单面应该有点发黄了。此时锅里的水汽还是混浊的。

步骤 3

然后继续别动，再喝几口可乐打个嗝后，转中火慢慢炒鸡，直到鸡肉收缩鸡皮已经微微焦黄，锅底应该只有清亮的油泡。

步骤 4

此时，迅速倒入毛豆翻炒几下，然后下料酒（我喜欢用米酒，可省略），下生抽，老抽少许，盐，糖一丢丢，翻炒均匀火调最大再加水，这时锅够热，水加的不多可以不用开水。水不要加多，没过鸡块即可。盖盖转中小火炖二十分钟，中途翻个身。 二十分钟后拣最好的部位尝下鸡块（厨子福利），如果觉得是软嫩弹牙的可以大火收汁，如果不够继续炖。中途缺水可以稍稍加一点，最好一次给足。

步骤 5

这道菜的关键在于炒，只有炒干水汽再炖，鸡肉才好吃，最后完成状态是鸡肉微微脱骨，但依然有弹性，这就是模拟出的走地鸡的口感。

毛豆仔鸡 之假装走地鸡版的小贴士

最后补充三点，一是开始炖之前调味只需要比正常口味略咸即可，不要太齁，老抽非必须。二是鸡可以选大公鸡小公鸡年轻母鸡，越小炖煮时间越短，十五分钟以后就可以尝尝了。三是不爱吃软毛豆的可以炖了十分钟以后再放，我是烂毛豆爱好者，所以随鸡炖。

菜谱创建时间：2024-05-17 17:55:55