西梅腰果高粱面软欧包

作者： walr

用料

• 高筋面粉 200克
• 高粱粉 20克
• 糖 10克
• 酵母 4克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 130克
• 黄油 38克
• 西梅干 若干
• 炭烧腰果 若干

西梅腰果高粱面软欧包的做法步骤

步骤 1

将除黄油和腰果、西梅以外的材料放至盆中拌在一起，无需揉面，盖上保鲜膜放至冰箱冷藏4小时。

步骤 2

取出面团借助刮刀揉至初膜，大概需要十分钟左右。加入黄油，揉至面团不粘手不粘案板，整个过程不超过半小时，这个黄油量对于手工揉成手套膜和口感（相较普通欧包来说）比较友好，整个过程对新手来说都还不错，没有难度。

步骤 3

揉成光滑面团后加入腰果和西梅，无需面团完全裹住，盖上保鲜膜室温发酵两倍大。

步骤 4

将发酵好的面团分成六份（根据自己烤箱大小），整形，将腰果和西梅包在面团里面，表面撒上芝麻（面团有粘性无需涂鸡蛋液）。

步骤 5

放至烤箱中醒发半小时，200度烤20分钟，烤箱内放一碟水。中间注意观察颜色，如果表面开始变焦，加盖锡箔纸。

步骤 6

欧包软而不塌，又不像普通欧包硬得硌牙，不甜不咸，口味适中，又有坚果和果干，营养丰富，应该是不错的配方。

西梅腰果高粱面软欧包的小贴士

1.手套膜看过很多视频，加上自己体验，这个配方的干湿程度和黄油量都比较容易揉成手套膜，对新手比较友好。就是没有完全揉成手套膜也不要紧，只要揉到面团不粘手不粘案板，面包的层次就已经很好，口感也不差。 2.高粱粉可用全麦粉代替。 3.坚果和果干可用其它种类代替。 4.第一步将材料拌在一起放至冰箱有利于面筋形成，容易产生初膜。 5.我家烤箱很小，第一次烤面包，面团都顶到发热管烤糊了。我就不用烤箱的隔板，在底下倒扣碟子形成底部支撑，然后再将烤盘放上去，底部放碟水有利于保持烤箱内的湿度。经过改造不用买新烤箱就可以烤出完美的戚风蛋糕。

菜谱创建时间：2024-05-16 21:20:02