酒酿酵液吐司

作者： HeyJolly

用料

• 中种面团：
• 高粉 75g
• 酵液 50g
• 鲜酵母 1.25g
• 主面团：
• 高粉 175g
• 中种 全部
• 酵液 102g
• 酒酿（米） 40g
• 酒酿（汤） 10g
• 盐 3g
• 桂花蜜酱 20g
• 黄油 8g

酒酿酵液吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团混合成团，放冰箱冷藏过夜。

步骤 2

酒酿煮开后，打成米浆状。除盐、黄油，其余全部搅打成团后，再加入盐、黄油。打完的面团有弹性，拉膜结实。

步骤 3

28度发酵到2倍大，约2.5-3h，中间翻面。

步骤 4

倒出面团，整形成椭圆，松弛半小时。

步骤 5

松弛完的面团，轻微排气，左右往里折，再卷起来。入模后，32度发酵约2.5h至12分满。

步骤 6

预热烤箱，上火180，下火212度。入炉后（打蒸汽1分钟），烤22分钟。不打蒸汽应该也没事。我用的长帝s1。

菜谱创建时间：2024-05-16 15:58:45