罗马式辣番茄猪脸肉意面 Pasta all’amatriciana

作者： ACHA

菜谱来自Ricardo，有调整，蛮好吃的记录一下。一般会使用spaghetti，我这里用了calamarata，其实根据个人口味用什么样的意面都行。 这里是两人份量。

用料

• 意大利面 185克
• 洋葱 1个
• 切碎的guanciale （可替换见贴士） 55克
• 橄榄油 22克
• 蒜 1-2瓣
• 辣椒碎 半茶勺
• 番茄罐头（或蕃茄酱） 250毫升
• 新鲜欧芹（切碎） 四分之一杯（60毫升）
• Pecorino romano 奶酪（擦丝/片，替换见贴士） 四分之一杯（60毫升）
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量

罗马式辣番茄猪脸肉意面 Pasta all’amatriciana的做法步骤

步骤 1

准备食材：切欧芹、擦奶酪，将洋葱和蒜切碎，guanciale切碎。

步骤 2

意大利面按照包装标注时间煮至al dente（别忘记加盐）。

步骤 3

煮面期间另开一灶，下guanciale炒至出油、微微发焦，加入橄榄油和洋葱碎、大蒜一起炒。再加入辣椒碎炒香。倒入番茄罐头，煮至沸腾，加盐和黑胡椒调味。

步骤 4

煮好的意面滤出，留下约半杯意面汤。意面放入炒酱料的锅中加入欧芹一起搅拌。如感觉酱汁略干可按需求适量加入面汤。

步骤 5

将意面盛出，加上pecorino romano奶酪碎即可。

罗马式辣番茄猪脸肉意面 Pasta all’amatriciana的小贴士

Guanciale为意大利特产咸猪脸颊肉，油脂多，是香味的主要来源。如没有可用lardon/培根/pancetta或油脂多的prosciutto替代。根据个人口味，烟熏或原味都可以。 Pecorino romano是罗马地区特产绵羊干酪，如果购买困难可以用帕玛森芝士代替（味道会差些）。 手边没有新鲜欧芹可以用少量干欧芹碎代替（我这里就用了）。

菜谱创建时间：2024-05-15 00:18:15