双椒牛蛙

作者： 妖本无心

以前从不吃牛蛙，不知哪一天，突然打开了任督二脉，就想吃，一发不可收拾，我会做几十种牛蛙口味，但有时候，好吃的东西恰恰来自于突然的灵感，比如这个，相当惊艳，麻辣鲜香，吃完可以念念不忘那种，免得以后想吃找不回这个灵感所以又做了一次，记录下来，这次邀请朋友来品尝，他们评价，吃过最好吃的牛蛙口味

用料

• 牛蛙 用量：3只五只，随自己喜欢
• 大蒜 三大个，大蒜用量比较大
• 花椒 红花椒一小撮，青花椒一小撮
• 青椒 七八只吧
• 干小米辣 我用了二三十只，买的魔鬼辣，结果一点不辣
• 小葱 一小把
• 油酥花生 一小把
• 子姜 三四根啊，二三两左右
• 香叶，八角，三奈，核桃，老姜，香菜，豆瓣，香辣酱，一小块火锅底料的四分之一，鲜贝露，老抽，料酒，啤酒，油豆鼓（没有就算了）洋葱一小块，青芹菜两三根

双椒牛蛙的做法步骤

步骤 1

第一步当然是腌牛蛙，小块的哦更入味，几根小葱，拍块姜，放点料酒，加点老抽上色，有鲜贝露的宝此处来一点，口感更好的多，没有的来点味极鲜酱油也可以

步骤 2

这一步就是制油，相当重要，不能省因为这一步关系成品香不香。油烧开，把小葱，香菜，老姜，香叶，八角，三奈，小把青花椒，两个拍烂的核桃，全部丢进去，中小火炸干以后捞出

步骤 3

过蛙，刚才制好的油，蛙蛙倒进去，变色捞出

步骤 4

还是这个油，炸了蛙蛙的，杂质捞出，炸蒜，小火，慢慢炸成小金黄，捞出

步骤 5

还是这个油，油温放低，倒一碗剪成段的干辣椒进去，炸至微酥捞出来，全程小火哈，炸糊了就不安逸了

步骤 6

用细密的漏网过滤掉杂质

步骤 7

油温低一点，放大葱节，几片香叶，一小撮红花椒，老姜片，一小块火锅底料的四分之一，炸好的大蒜，豆瓣酱，香辣酱，这两种都是一小汤勺，慢慢炒融化

步骤 8

牛蛙倒进去，倒翻炒均匀，来非常小的一小杯啤酒烧一会儿

步骤 9

来点油酥花生，这个也增香，实在没有就算了，来点油豆鼓，翻炒均匀下切滚刀的一把子姜

步骤 10

子姜过后烧一分钟左右，倒炸好的干辣椒，可以来点鸡精，翻炒两分钟左右，下青辣椒段，这个一定要有，青香味，相当巴适，最后来点洋葱粒，青芹菜小节节，我的青芹菜用完了，暂时用的白色的代替，没有那么香，来几滴香晒醋，倒一勺藤椒油，撒点白芝麻，起锅

步骤 11

乱七八糟的配料图

步骤 12

第一次的成品图

菜谱创建时间：2024-05-14 14:03:28