#下午茶#网红咖啡金枕蛋糕

作者： 米唐麻麻手工厨房

分量:2个纸托模具(15*9*7.5)

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 93克(5-6个)
• 牛奶 85克
• 玉米油 50克
• 咖啡浓缩液 1个(10克)
• 泡打粉 2克
• 低筋面粉 103克
• 速溶咖啡粉 1包(13克)
• 玉米淀粉 11克
• 蛋白霜
• 蛋清 166克(5个)
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 糖 70克
• 玉米淀粉 10克
• 盐 1克
• 表面装饰
• 黄油 10克
• 耐高温巧克力豆 适量

#下午茶#网红咖啡金枕蛋糕的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放入无水无油的容器里。蛋黄密封，蛋清放入冰箱冷冻备用。

步骤 2

将牛奶、玉米油浓缩咖啡液放在容器里，用蛋抽混匀至糖融化的乳化状态。 过筛低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、咖啡粉至此混合物中。 用蛋抽以Z字形手法搅拌至没有面粉颗粒的状态。

步骤 3

同样手法混匀至比较浓稠无干粉的状态，比戚风稠。缓慢低落，纹路不易消失。 蛋黄糊做好，密封备用，上下火150度预热烤箱。

步骤 4

动态图，流动性比较差。

步骤 5

取出蛋清，周围有一层冰渣。加入白醋或者柠檬汁。

步骤 6

打至大鱼泡眼状态，加入1/3糖、盐。

步骤 7

打至刚刚出现纹路又立刻消失的状态，继续加1/3糖。

步骤 8

打至出现稳定纹路的状态，加入剩下的1/3糖和玉米淀粉。

步骤 9

继续打至直立小尖钩或者带点弯曲的小尖钩状态即可。

步骤 10

取1/3蛋白与蛋黄糊混匀，不要划圈，翻拌。 将上述混合物倒入剩下的蛋白霜中，同样手法翻拌。

步骤 11

蛋糕糊准备完毕。

步骤 12

最后的蛋糕糊的状态，不能连续滴落。滴落得比较快的话，可能是消泡了。

步骤 13

倒入吐司盒或者模具中。吐司盒底部要垫油纸。倒完之后轻震几下。

步骤 14

挤软化黄油，撒上耐高温巧克力豆或者其他辅料都可以。

步骤 15

放入烤箱。上150/下150，下层烤约50分钟。

步骤 16

出炉啦

步骤 17

倒扣一小时

步骤 18

打包

#下午茶#网红咖啡金枕蛋糕的小贴士

液体量根据面粉吸水性、湿度不同，略做调整。

菜谱创建时间：2024-05-12 11:22:01