北海道吐司

作者： Amei小厨

烘焙爱好者的备忘录，试验过几次记录下来，本方子出品模具为一个450g的低糖吐司盒。

用料

• 高筋面粉 260g
• 奶粉 15g
• 细砂糖 30g
• 牛奶 100g左右
• 全蛋液 35g（多的蛋液留着刷面团）
• 淡奶油 60g
• 酵母 3g
• 黄油（后放） 20g
• 盐（后放） 2.5g

北海道吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐，其余材料放入厨师机2档成团转5档打成粗膜状态，加入黄油块和盐继续2档搅成团再5档揉8-10分钟出手套膜状态。

步骤 2

室温发酵（28度）发至2倍大左右（约50-60分钟），手指蘸干面粉戳一下，不回缩也不塌陷就代表发好。

步骤 3

总面团重525g，发好的面团平均分成3份，每份175克，揉圆盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 4

再把面剂擀成牛舌状，然后翻面从上往下卷，全部卷好盖上保鲜膜继续松弛20分钟。

步骤 5

松弛好的面团再次擀成牛舌状，翻面从上往下卷起来放入吐司盒里，放烤箱38度发酵至8分满。

步骤 6

烤箱180度预热10分钟，入炉前表面刷蛋液，最底层，上下火170度，烤25分钟（最后10分钟盖锡纸），再底火烤2分钟，出炉震一下侧面轻倒出吐司晾凉。 （针式温度计测吐司中心温度90度为熟）

步骤 7

注：可以上下温控的烤箱：上160，下180，烤28-30分钟左右（表面上色盖锡纸）

菜谱创建时间：2024-05-09 22:45:36