香辣串串

作者： highness

包菜串、面筋串

用料

• 包菜 1个
• 豆腐皮 2张
• 素肠 4根
• 面筋 1块
• 盐
• 鸡精
• 味精
• 大料面（麻辣面料）
• 芝麻酱
• 花生酱
• 竹签子
• 辣椒油
• 鸡架 1个

香辣串串的做法步骤

步骤 1

粗签串包菜：把包菜分成两半，把包菜里的菜梗去掉，再平均分成4份，切成方块，哪一根竹签从包菜正中穿过，整串穿好之后放在盘中备用。（包菜放水中，少加一点盐泡着）

步骤 2

粗签穿面筋：面筋切宽约三厘米，长约7厘米的长条，竹签正中穿过，依次穿好备用，一串约两个。

步骤 3

粗签串素肠：素肠斜刀切成约一厘米的小块，竹签从正中穿过，一串有三个左右，依次串好备用。

步骤 4

细签豆腐皮：把豆腐皮折叠，对折成4层。用刀切成约12厘米、4厘米的条。用竹签串好备用，一串串两条。

步骤 5

洗锅倒油，烧至5~6成热时，拔穿好的豆皮和素肠下锅炸至金黄色，捞出备用。

步骤 6

高汤桶内加水，依次加入鸡架（加姜、料酒，煮开去血沫，后调味）盐、味精、鸡精、大料面调味。 先大火煮开后，把炸好的豆腐皮粗茶放入容器中，再小火煮40分钟即可（以上），时间越长越入味， 包菜和面筋串放高汤锅里烫一下，滚起来就捞出来，这样包菜吃起来更脆。

步骤 7

调制芝麻酱：盆中放花生酱和芝麻酱比例6:4或者是3:7、2:8（花生酱6时，酱更香；芝麻酱7时，酱更醇）。 生抽，蚝油，鸡精用料油调制，要不停的搅拌，直到可以撩起一条细线即可。用凉油和温水都可以调。

步骤 8

步骤 9

香辣串串的小贴士

辣椒油：https://www.xiachufang.com/recipe/107339342/

菜谱创建时间：2024-05-09 11:28:00