万能甜面团（老面）

作者： 糖果麻麻小厨房

这是一款万能甜面团，可以空口吃可以放馅料，怎么都好吃的一款面包🍞配方，每天出单基本甜面团750-1000克，做几个款式的卖。很好卖。简单记录一下

用料

• 高粉 1000克
• 鲜酵母 36克
• 糖 200克
• 奶粉 30克
• 老面 100
• 水 200克
• 牛奶 300克
• 鸡蛋 150克
• 盐 10克
• 黄油 100克

万能甜面团（老面）的做法步骤

步骤 1

所有材料分开称重

步骤 2

除黄油🧈盐🧂以外所有材料加入打面机中

步骤 3

面团揉匀光滑以后加入黄油🧈和盐🧂，一般我不会扯膜看状态，基本都是靠观察面团来判断加入黄油🧈

步骤 4

黄油相机加进去以后面团有个撕烂再重组的过程别担心，黄油混合均匀以后转高速打面，听到面团有啪啪放鞭的声音就是可以了

步骤 5

出缸整理好面团送入发酵箱，温度35度，湿度75%发酵30分钟，干酵母相对增加10分钟即可

步骤 6

面团发酵至至少1.5-2倍大

步骤 7

准备排气分割

步骤 8

分割的图片没有了随便找一个先代替，分割好揉圆面团，送入发酵箱醒发20分钟开始造型，各种你喜欢的

步骤 9

560克面团的肉松卷，可以分割成8份

步骤 10

香葱肉松，热狗🌭一炉出

步骤 11

披萨面包也可以

步骤 12

埃及黄油面包

步骤 13

日式红豆乳酪包

步骤 14

卖的超🔥的热狗🌭

步骤 15

日式红豆乳酪包

步骤 16

蜜豆乳酪包

步骤 17

椰蓉面包

步骤 18

肠仔包

步骤 19

甜面团烘烤温度，用高比克E9烘烤，上火190下火170烘烤15分钟出炉

菜谱创建时间：2024-05-09 00:05:27