用量精准的粽子

作者： 佐佐家的餐桌

记录一个食材用量无比精准的私家方子，口感Q弹又鲜香软糯，味道真是太赞了😋

用料

• 粽肉：
• 三层肉 1300 g
• 盐 16 g
• 糖 20 g
• 葱姜料酒 20 g
• 生抽 25 g
• 老抽 35 g
• 白胡椒粉 3 g
• 太太乐原味鲜 3 g
• 生姜 五六片
• 八角 2个
• 粽米：
• 糯米 2000 g
• 盐 1 8 g
• 糖 20 g
• 老抽 3 5 g
• 生抽 25 g
• 太太乐原味鲜 3 g

用量精准的粽子的做法步骤

步骤 1

加入粽肉部分的所有食材，戴一次性手套充分抓拌均匀，放置四小时以上，备用。

步骤 2

腌好肉，开始处理粽叶，直接用热水泡几小时，用之前洗净。煮过的粽叶柔韧性会更好，我懒得煮，就这样直接用也还行；四斤糯米浸泡两小时，沥干水分，加入粽米部分的所有食材，放置1小时，充分吸收入味。图中是用乌饭叶打的汁浸泡的，包入肉馅就是很好吃的乌饭粽；如果喜欢Q弹紧实口感的，糯米洗净沥干水分，直接加入调味料，放置一小时备用。

步骤 3

这是三斤白糯米和一斤紫米混合的紫米粽，加了一勺脱皮绿豆，也非常搭。脱皮绿豆浸泡两小时，冷水入锅，水开了捞出沥干，没有豆腥味。

步骤 4

肠胃不好的可以选择包黄米粽，大黄米浸泡一小时，沥干水分，没有加老抽上色，其它调味料相同，加了板栗，也相当不错哦

步骤 5

个儿不大，可以包四十个左右

步骤 6

喜欢口感紧实劲道的包的紧一些；喜欢口感松散软烂的，就延长泡糯米的时间，线也可以少绕两圈。

步骤 7

水没过粽子，中火烧开，小火焖煮四小时，浸泡二小时以上，这样煮出来的粽子口感最佳😋

菜谱创建时间：2024-05-08 21:38:48