中种黑全麦吐司一一让夏季面团温度在你股掌之中

作者： 佐佐家的餐桌

用料

• 隔夜中种面团
• 纯牛奶 250克
• 白燕面包粉 210克
• 新良黑全麦粉 140克
• 燕子耐高糖酵母 4克
• 主面团
• 蛋液 45克（剩下那点儿二发结束刷面）
• 纯牛奶 60克
• 酵母 2克
• 面包粉 160克
• 白糖 60克
• 全脂奶粉 15克
• 盐 5克
• 黄油 30克
• 蔓越莓、葡萄干 随意

中种黑全麦吐司一一让夏季面团温度在你股掌之中的做法步骤

步骤 1

头天晚上睡前，一般十点左右，中种那部分厨师机二档四分钟，成略光滑的面团即可

步骤 2

放入密封盒冰箱冷藏，第二天早上备用

步骤 3

早上八点半左右，这个状态恰到好处

步骤 4

发酵好的中种面团，加入主面团部分，盐和黄油除外，厨师机一档混合半分钟，转三档十分钟，加入盐和黄油，一档半分钟，再转三档五分钟，之后的时间每一分钟停一下看一下状态，一定要说个时间的话，一般二十分钟左右出膜

步骤 5

每次都是妥妥的。完美的膜和面团的温度关系密不可分，控制面团的温度至关重要，揉好的面团出缸温度不超过27度，这是夏天做好吐司很重要的一个点。冷藏的中种面团直接用、主面团所有材料冷藏、面缸包冰袋，是完美手膜的必杀技哦！

步骤 6

揉好的面团静置10分钟，让面团松弛防止擀卷的时候回缩，蔓越莓、葡萄干的多少随你喜欢就好啦

步骤 7

卷入果干，擀卷动作轻柔些

步骤 8

中间的卷先放，再放两边，吐司侧面纹路会更帅哦

步骤 9

下层放盆比手温略热的水，烤箱发酵档35度80分钟左右，发酵至八分满取出；ACA烤箱，上火168度，下火187度预热烤箱12分钟；预热的时间，刷蛋液，洒燕麦片、黑白芝麻，再喷两下水雾，防止等待的时间面团表面干燥，影响长个儿。预热结束，基本九分满了，放置烤箱下层，四十分钟，十分钟表皮微微上色盖铝箔纸

步骤 10

完美出炉！

中种黑全麦吐司一一让夏季面团温度在你股掌之中的小贴士

掌握中种法，做个好吐司其实很简单，省时省力还不容易老化，吐司口感三天保持柔软筋道。控制面团温度是揉出完美的膜必须具备的条件，面团出缸温度最好控制在24－26度之间，温度偏高，揉断面筋也出不了好膜，没有韧性和张力的面团做的吐司，成品口感粗糙吐司也长不高，所以夏天做吐司就用各种方法降低面团温度吧！控制了温度你就成功了一大半

菜谱创建时间：2021-04-21 16:18:02