毛毛虫面包

作者： 橙小厨奥利给

因为很久前做过一次，这次再做肯定想谨慎点，在网上得筛选一个靠谱的方子，参考：简简的厨房，里面有个说法我感同身受，她说的是她做了好几次，都达不到她期望中松软的口感，这个做到了，看到她的成品上色也较深，所以我还特意中途加盖了锡纸，但还是稍微老了一点，总结经验下次再来吧。

用料

• 高粉 250
• 奶粉 10
• 盐 3
• 酵母 3
• 糖 30
• 蜂蜜 20
• 酸奶 150（这里我用的简爱轻食酸奶400g装）
• 鸡蛋 50
• 黄油 25
• 泡芙酱：
• 牛奶 50
• 黄油 22
• 低粉 27
• 全蛋液 56

毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

这个面团水分含量还是比较大的，所以我没敢尝试手揉，因为家里没有厨师机，所以面包机上场。除黄油以外的所有材料开始一起搅拌，酸奶我预留了5g没放。后放入软化的黄油，尽可能弄出接近手套膜。

步骤 2

室温28度发酵至两倍大，大约1小时。

步骤 3

分成6份排气滚圆，松弛20分钟。

步骤 4

松弛好的面团。

步骤 5

泡芙酱：牛奶和黄油加热至微微冒泡关火后加入低粉，分次加入蛋液，最后成这种稀糊状，刮刀抬起滴落呈现倒三角就可以了。

步骤 6

中途没拍照片，过程就是擀扁成长方形，下面搓薄，由上至下卷起。37发酵1小时。

步骤 7

泡芙酱流动性我觉得还是比较稀的，稍微干一点应该也还可以，但这种状态也不是不可接受，属于我能接受的临界点。 正式烤制了，原方是180度，20-25分钟。我用的风炉180，好像只用到17.18分钟，10分钟左右时我加盖了锡纸。

步骤 8

成品确实是松软的，微波炉加热复20秒一顿便捷早餐就完成了✅～

菜谱创建时间：2024-05-08 12:32:39