戚风蛋糕

作者： walr

用料

• 低筋面粉 70克
• 玉米油 41.5克
• 牛奶 41.5克
• 糖 60-70克
• 鸡蛋 5个
• 盐 1克
• 玉米淀粉 3克
• 柠檬 3克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

乳化法：将牛奶、油、糖（10克）（糖可不加）搅拌至无颗粒，加入面粉搅拌，加入蛋黄搅拌。

步骤 2

打发蛋清：将蛋清、盐、柠檬、玉米淀粉先打发到大泡，分三次加糖，加余下三分打发至小直勾。

步骤 3

混合：将打发好的蛋清分次倒入面糊中，搅拌，振动一下，弄平。

步骤 4

烘烤：（打蛋清时预热烤箱至160度）上下160度，70分钟。

戚风蛋糕的小贴士

1.面糊搅拌用竖式法搅拌，以免起筋。 2.分量为八寸蛋糕 3.面糊搅拌越细腻，做出的蛋糕越细腻。 4.打发蛋清先高速到大泡，再中速，快好时用低速，以免打发过头。

菜谱创建时间：2024-05-07 22:00:39