家常豆腐

作者： highness

老豆腐的美味

用料

• 木耳 8朵（几多都行）
• 青红椒 各半个
• 番茄酱 1勺
• 老豆腐 400克
• 葱 1段
• 姜 5片
• 蒜 3瓣
• 豆瓣酱 1勺
• 淀粉 5克
• 盐 1-2克（少少少，不放也🉑）
• 鸡精 2克（调料勺1勺）
• 味精 2克
• 白糖 15克（3汤匙勺，后味带点甜，后味）
• 生抽 1汤匙勺
• 清水 半碗

家常豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切成0.5-0.7厘米的三角片，青红椒切片，木耳泡发洗净，葱姜蒜切片。

步骤 2

热锅冷油，油温烧至7-8成热，放入豆腐炸至浅黄色捞出（可二次过油，也可不复炸）（豆腐放进去很快飘起来，冒大泡，说明油温可以了）（豆腐一片一片下，要不会粘哦）

步骤 3

料汁调制：盐（先不放，菜做好尝尝，不放也行）、鸡精、味精、白糖、生抽少许，1炒勺清水（半碗）搅拌均匀即成料汁。尝起来鲜甜味。

步骤 4

热锅冷油，放入葱姜蒜炒出香味（按蒜、葱、姜的顺序），放入豆瓣酱、炒出红油，番茄酱，放入木耳（会炸炸炸，有一个小妙招预防炸，先在锅边淋一点水，激发出豆瓣酱的香味，再加木耳，就不会炸了）翻炒均匀，加入料汁大火烧开（此时可以尝一尝汤汁的味道，是否需要加盐），放入豆腐翻炒5分钟左右。

步骤 5

再放入青红椒翻炒一下，勾入少许水淀粉，大火收汁，关火盛盘，家常豆腐就可以做好啦！

步骤 6

步骤 7

附：炸豆腐视频。

步骤 8

➕木耳防炸小技巧（先淋1勺水）

步骤 9

家常豆腐的小贴士

1、关于油温7-8成判断。豆腐放进去很快飘起来，冒大泡，说明油温可以了。 2、豆腐一片一片下，要不会粘哦。豆腐放进去后先不要动，如果有粘连，让豆腐定型后，用筷子一拨就开了。 3、调好的料汁，尝起来鲜甜味，一定要甜哦，因为炒菜时豆瓣酱是咸的，料汁甜味不会被咸味完全盖住。 4、直接木耳时会炸，有一个小妙可招预，先在锅边淋一点水，激发出豆瓣酱的香味，锅底灰有水时再加木耳，就不会炸了。 5、豆瓣酱也分很多种，丹丹代言的豆瓣酱炒出来出红油颜色最漂亮，有的豆瓣酱炒出来会发黑丝 6、出锅前尝一尝，咸才香，盐少再加盐，没甜多加糖。 7、多炖会儿入味，豆腐要炖到一咬爆汁，太干就不好吃啦。

菜谱创建时间：2024-05-07 16:27:30