香辣小龙虾

作者： 小包家御用厨师

不经常吃，不用熬一大锅的底料。 直接少许火锅底料提味。 (用四川的火锅底料，我一般从重庆买的邓莽子火锅底料，或者巴田这类，不行就海底捞牛油火锅底料等替代一下) 汤汁一定要咸，不然不入味。 (可以尝试放四分之一包:快手小厨) 1.龙虾一定要炸，油温要高(测量方法:木筷插入，筷子边上有很多的气泡) 2.强调，如果龙虾很多炸第二锅，重新开火后油会沸腾的很厉害，注意这时候是在跑水汽，油温只有100度，一定要等锅中油不沸腾平静下来才是真正的升温。 3.这道菜大蒜一定要足，汤汁味道要重一点，不然不入味。最好是买蒜自己现拨。 4.炒蒜蓉一定要小火，不然会发苦 5.用啤酒炖，加入少量水，龙虾三分煮，七分泡。

用料

• 小龙虾 3斤
• 姜 4片
• 火锅底料(邓莽子) 140克
• 青红花椒 3大把
• 干辣椒(辣的) 一大把
• 蒜 5瓣
• 糖 1勺
• 啤酒 2罐
• 盐 2勺(根据实际情况)
• 鸡精 1勺
• 蚝油 2勺
• 小米椒 3根
• 白芷 3大片
• 小茴香 一小把

香辣小龙虾的做法步骤

步骤 1

1.龙虾洗净，去头，过油。(油烧开后炸15秒即可，一定要炸，温度要高，否则肉会散) 2.起锅烧油，放入火锅底料小火炒化。 3.放入姜片，大蒜，花椒，辣椒，龙虾，小火炒一会，倒入啤酒。再加入盐，鸡精，蚝油，白糖。水开后炖15分钟，关火焖10分钟。 4.重新开火炖5分钟。出锅，撒上香菜点缀。

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

菜谱创建时间：2024-05-05 16:38:33