甘肃麻辣烫油泼辣子（详细做法）

作者： 超甜的糯米糍

作为身在异乡的甘肃人，每次回老家最心心念的就是甘肃的麻辣烫了。吃过各个地方的麻辣烫，最爱的还是老家的味道。 最近天水麻辣烫火了，我也有机会学习到了制作配方。记录下来，随时给自己解馋哈哈。 甘肃麻辣烫的特点是看着红红的很辣，但吃着却很香，味道丰富。唯一的缺点就是太好吃了容易吃多长胖。 所以，想要减肥的朋友，一定要控制好自己的食量（这句话是说给我自己的🤣）。 用料分为几个部分：油泼辣子（湿料+干料）、蒜水、汤底和自己喜欢的食材。

用料

• 菜籽油/花生油 350g
• 其他见图文

甘肃麻辣烫油泼辣子（详细做法）的做法步骤

步骤 1

准备花生碎50g： 我选择的是一款觉得味道很好的五香花生，把花生碾碎，按个人喜好决定颗粒大小。 因为我妈妈喜欢吃花生，我就碾的颗粒相对大一些，多保留一些花生的口感。（实际比图片上要小） 也可以买来现成的花生碎（3-5mm），干锅炒出香味备用。

步骤 2

准备辣椒面调味料： 甘肃甘谷粗细辣椒各50g，甘肃天水花椒粉4g，五香粉3g，盐5g，炒香的花生碎50g，白芝麻20g，混合搅匀。 PS：制作甘肃麻辣烫，辣椒面和花椒粉一定要选择甘肃天水产的，我们甘肃人都吃这两个地方产的辣椒面和花椒粉，别的地方产的味道会不一样。 此外，这里要用不锈钢碗或陶瓷碗盛辣椒面，切勿用玻璃碗，防止一会高温油泼时将碗炸裂。

步骤 3

准备湿料： 大葱50g，香菜30g，洋葱100g （提前擦干水分防止进油时飞溅）

步骤 4

准备干料： 八角2粒，香叶3-4片，小茴香3-5g，花椒3-5g，草果3粒，山奈4-5粒

步骤 5

菜籽油/花生油350g，花生油会更香一些，按喜好选择。

步骤 6

锅烧热加入油，大火加热至冒烟后，加入湿料，等油温降下来后关中小火，30秒后加入干料，炒至湿料金黄色，如下图👇 过程大概5-10分钟。

步骤 7

关火。把油里的调料全部捞出来。

步骤 8

这时候油温大概100度，舀两勺油至辣椒面里，搅拌均匀。 然后再将油复热至冒烟，关火。稍微冷却后，大概200度，再舀两三勺油至辣椒面，充分搅拌均匀后，将剩下的全部油倒入辣椒面。

步骤 9

这时候用筷子或勺子不停搅拌，让热油均匀受热于辣椒面中。

步骤 10

油泼辣子就做好了。再加上一点香醋，特别特别香。 老家的有些麻辣烫店里的油泼辣子，口味会分成麻辣味和甜辣味，我和家人都更喜欢甜辣口味，就将部分油泼辣子舀出另一个碗，趁热加入一些红糖（或黄冰糖）搅拌均匀，制成了甜辣口味。 个人感觉味道也挺好的，但是和外面店里卖的口味稍有不同。我会再继续琢磨改进甜辣配方。

步骤 11

之后，用火锅底料和郫县豆瓣酱制作汤底，煮菜和粉条后，盛出配上蒜水、花椒粉和这个油泼辣子，搅拌均匀，就是好吃的天水麻辣烫了。 因为制作后期手机没电了，后面的制作过程就没有拍照。下次做时再补上。 这个油泼辣子除了吃麻辣烫外，也可以用来拌面、蘸馒头吃，都很好吃😋

甘肃麻辣烫油泼辣子（详细做法）的小贴士

1、辣椒面一定要选择甘肃甘谷的，辣椒香而不辣，和其他地方的辣椒面不一样，市面上可能鱼龙混杂，需要仔细甄别。 2、花椒粉要选择甘肃天水产的，香味和别的地方产的也不一样。

菜谱创建时间：2024-05-05 13:21:03