炭烧咖啡吐司

作者： 冰凉一夏919

这几天放假，在家天天撸吐司，每天4个250克的。 之前做过咖啡吐司，这次时间多，试试这个，参照了啊呜老师的，不过按自己的习惯来做了，奶酥、酥粒、墨西哥酱都差不多用完。 做生吐司或者普通吐司，脱模都很好！昨天做红豆肉松吐司，脱模不顺利，竟然黏住。今天本来想涂抹黄油的，但是心存侥幸，结果又黏了，第一个直接毁了😭有两个比较好，还有一个勉强可以。 赶紧记录下来，不然下次做就忘了。 咖啡液我提前挂耳冲好，冷藏了。

用料

• 1、面团部分
• 高筋面粉 480克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 10克
• 红糖 40克
• 盐 6克
• 干酵母 6克
• 黑咖啡粉 8克
• 鸡蛋 1个
• 奶油 50克
• 牛奶 155克
• 咖啡液 90克
• 炼乳 20克
• 黄油 40克
• 2、咖啡奶酥
• 黄油 60克
• 糖粉 30克
• 全蛋液 30克
• 奶粉 80克
• 黑咖啡粉 4克
• 3、酥粒
• 黄油 10克
• 糖粉 5克
• 低粉 20克
• 4、咖啡墨西哥酱
• 黄油 20克
• 糖粉 15克
• 全蛋液 20克
• 低粉 20克
• 黑咖啡粉 2克

炭烧咖啡吐司的做法步骤

步骤 1

厨师机揉面，整理成团，盖保鲜膜进行一发。30℃左右，1个小时。 揉面完成测了下面团温度，还可以。

步骤 2

制作咖啡奶酥:软化黄油＋糖粉搅拌顺滑，加入蛋液搅拌均匀，倒入奶粉、咖啡粉，搅拌均匀备用。

步骤 3

酥粒:黄油切丁，加入糖粉、低粉，抓揉即可。冷藏备用。

步骤 4

一发完成，揉压排气，分成4份，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

松弛完成，擀开，涂抹奶酥，卷起来放入模具。

步骤 6

宽度没把握好，有点丑。进行二发，35℃左右，发至八九分满。

步骤 7

二发时，制作墨西哥酱。和奶酥操作一样，软化黄油加糖粉搅拌顺滑，加入蛋液，低粉、咖啡粉搅拌均匀，装入裱花袋备用。

步骤 8

二发完成。 提前上下火180℃预热烤箱。

步骤 9

挤上墨西哥酱。

步骤 10

撒酥粒。 放入预热好的烤箱烘烤，底层。我把下火调至175℃，具体根据自己烤箱来调整。

步骤 11

烘烤中。 烤了16分钟后，我盖了锡纸。

步骤 12

烤完立马取出，震下模具，放凉。 这两个是脱模还算顺利的，所以没有变形。

步骤 13

侧面。高度啥的都不错。

步骤 14

左下角是脱模不太好的一个。 左上角是第一个取出脱模的，脱不了，被我暴力取出，完全坏掉了。😂

步骤 15

放凉后，切片装起来。

步骤 16

切片图。

步骤 17

另外一个切开。

菜谱创建时间：2024-05-04 23:56:20