【手揉】波兰种黑芝麻贝果

作者： 洋洋得意的八斤

小红书@诗诗

用料

• 盐 3克
• 水 145-155克
• 酵母 2克
• 白砂糖 15克
• 熟黑芝麻 20克
• 高筋粉（白燕） 300克
• 波兰种 97克-100克

【手揉】波兰种黑芝麻贝果的做法步骤

步骤 1

【波兰种】-提前做 高粉50g、水50g、酵母0.5g，搅拌均匀，放室温发酵2小时左右，发至3倍大，蜂窝状，放冰箱冷藏。 【主面团】 1.波兰种➕水➕酵母➕糖➕盐=搅拌均匀，加入高粉，搅成絮状，揉成团后加入黑芝麻，整理好后，放入冰箱冷藏1小时。（形成面筋） 2.揉面5分钟，揉光面，常温醒发30分钟 3.切割、分量，约102克/个，6个。收团，松弛30分钟。 4.造型，收口一定捏紧。 5.发酵。烤箱35度，发酵50分钟。 6.煮水。1000ml水➕40克白砂糖，每面煮30秒。烤箱预热10分钟 7.烘烤。210度，15分钟。/180度，20分钟

菜谱创建时间：2024-05-04 12:56:35