咸香沙Q弹乡巴佬铁蛋

作者： 俏妈的宝葫芦

小时候就特别爱吃乡巴佬鸡蛋，现在我家俩娃也喜欢。想在早餐上偷懒，干脆一次做几十个，一家人一周的早餐就有了。 图片中是刚做完拍的照，实际上放了两天之后，蛋白内部都是淡淡的茶色了，蛋黄也更沙，除了没有添加剂，口感味道几乎100%还原乡巴佬鸡蛋。 有任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。 如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，给个评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！

用料

• 鸡蛋 30个
• 盐 15克
• 八角 5个
• 香叶 5片
• 花椒 5克
• 干辣椒 5个
• 红糖 60克
• 生抽 150克
• 老抽 80克
• 啤酒或水 1500克

咸香沙Q弹乡巴佬铁蛋的做法步骤

步骤 1

30个鸡蛋清洗干净表皮

步骤 2

凉水入锅，煮10-15分钟至鸡蛋煮熟

步骤 3

煮熟的鸡蛋立刻放到凉水里，利用热胀冷缩的原理，等下好剥皮

步骤 4

剥掉鸡蛋皮，清洗一下，更加白白嫩嫩

步骤 5

另起锅，把所有配料放进去，烧开后调小火煮5-10分钟，把香料味道释放出来

步骤 6

10分钟后，把鸡蛋丢进锅里，中火煮15分钟（第一次煮完需要关火焖20分钟入入味，后面则不需要焖）

步骤 7

焖好的鸡蛋依次捞出到晾网上，放到通风处20分钟，使表皮风干

步骤 8

20分钟后，再次把鸡蛋丢进卤水锅里。煮15分钟，直接捞出，通风处晾15分钟（这个过程表皮会越来越紧致Q弹），煮-捞-吹风，这一步骤总共操作3-5次即可（如果中间锅里水太少，或者感觉味道太咸，可以适当加水继续煮，咸味会散出去一些）

步骤 9

成品凹个造型

步骤 10

冷藏保存一周左右没问题（不需要浸泡在卤水里）

步骤 11

这是自然放置了两天的效果，蛋清已经整体转为了茶色，蛋黄越发沙沙的了

步骤 12

五一外出玩耍，带到了延安，当零食当早餐都可以。普通鸡蛋成就经典美味

菜谱创建时间：2024-05-02 09:40:51