椒盐九肚鱼

作者： 麦家厨房

九肚鱼是麦麦额娘最喜欢的小海鲜之一，又叫龙头烤。浑身上下就中间一根脊骨，还软绵绵的，肉肉又细又嫩，入口即化，最适合拿来做椒盐。挂的面糊，炸的脆脆的，一咬开，里面柔嫩的像豆腐。整条吃，根本感觉不到骨头。挂着椒盐，咸香适口。一口鱼，一口啤酒🍻根本停不下来。 这道菜的技术点，在于龙头烤水分很大，面糊调不好，火候不到位，一放就软，很难保持外壳酥脆。 今天就码码字，做个详解。

用料

• 九肚鱼

椒盐九肚鱼的做法步骤

步骤 1

龙头烤，去头，去内脏剪掉胸鳍，背鳍和尾鳍，按照鱼大小，剪成6-8cm的段。鱼段沥干，放姜丝，一点点盐，一点点料酒，腌渍15-20分钟。

步骤 2

2个鸡蛋，打成蛋液，加面粉量杯1杯中筋粉（大约50g），1杯土豆淀粉（很容易炸脆，玉米淀粉不行），胡椒粉，盐，鸡精，各调味勺一勺。逐步加入水，搅拌成用吸管能喝的那种酸奶质地的糊糊。 筷子浸入取出，糊糊可以成股滴下。新手可以一次加一勺水，慢慢调稀，以免过头。腌渍好的鱼沥干，调入面糊拌匀。

步骤 3

小锅半锅油，中火，油温加热至插入木质筷子，有均匀小泡从筷子析出。就可以下锅炸鱼。炸到定型，浅金黄色，捞出沥干油，备用。鱼多，可以分批次炸。

步骤 4

这时候改大火，把炸过的鱼再复炸一遍，至比较浓郁的金黄色，捞出沥干油装盘，盆子一定要大一些，不要堆叠太多层，复炸这一步是让外皮酥脆的关键。

步骤 5

炸鱼的过程中，油锅里会有很多脆脆的面渣，炸好鱼了，用笊篱捞出来。大炒锅，一点点油，下面渣，葱姜蒜末，花椒粉，盐，炒干，洒在炸号的鱼段上就好了。

步骤 6

九肚鱼浑身上下就中间一根脊骨，还软绵绵的，肉肉又细又嫩，入口即化，最适合拿来做椒盐。挂的面糊，炸的脆脆的，一咬开，里面柔嫩的像豆腐。整条吃，根本感觉不到骨头。挂着椒盐，咸香适口。

菜谱创建时间：2024-04-30 23:31:32