韩式大酱汤

作者： 芹意

这道汤主要调味料就是韩式大酱，把肉、蔬菜、豆腐、海鲜等丢进石锅，以大酱为主要调味料，慢慢煮出大酱的香味，简单易操作，美味又下饭。 如果自己做，就会发现这实在是一道成本低廉的汤——基本的大酱汤连海鲜都不用，即使用也就是三两个蛤蜊，唯一值点儿钱的只有那几根肉丝，其余就是大酱和蔬菜、豆腐了，甚至连中式汤品中最常用的高汤也不需要，淘米水就是汤底。如此说来，去韩餐厅十几块甚至有的二三十块点上一份大酱汤，也很不合算的。 所以，这么简单的东西还是自己在家做吧。

用料

• 茭瓜 1段
• 韩式大酱 3大勺
• 芝麻碎 少许
• 猪里脊（或牛里脊） 90g
• 土豆 1个
• 金针菇 适量
• 蟹味菇 适量
• 豆腐 200g
• 青红辣椒 各适量
• 大葱 1截
• 韩式辣椒酱 1小勺
• 韩式粗辣椒粉 1小勺
• 淘米水 适量
• 腌肉料：干香菇 3朵
• 酱油 1/2小勺
• 葱末 1小勺
• 蒜末 1/2小勺
• 胡椒粉 少许
• 香油 1小勺

韩式大酱汤的做法步骤

步骤 1

大米洗净后，加入适量水，双手用力搓洗至水变成乳白色，倒出水备用；

步骤 2

豆腐切成1cm见方的小块，放进淡盐水中浸泡15分钟，沥干水分备用；

步骤 3

猪里脊切宽丝，加入泡发后切成粗丝的香菇和所有腌肉料，抓拌均匀，腌制15分钟；

步骤 4

茭瓜切丁；

步骤 5

土豆切丁；

步骤 6

鲜蘑菇洗净，沥干水分备用；

步骤 7

大葱、青红辣椒斜切成小段；

步骤 8

起锅，加入少许食用油，下入腌好的肉丝和香菇丝翻炒至肉丝变白出香味儿

步骤 9

加入淘米水；

步骤 10

同时加入大酱和辣椒酱；

步骤 11

同时加入土豆；

步骤 12

边煮边不停搅拌至酱料全部化开

步骤 13

大火煮开至土豆八分熟，大约4、5分钟；

步骤 14

同时下入豆腐和茭瓜；

步骤 15

再次煮开后，下入辣椒粉，转中小火慢慢煮出大酱的味道，煮到豆腐开始浮起；

步骤 16

下入金针菇和其他鲜蘑菇；

步骤 17

再次煮沸后，下入葱段和辣椒段；

步骤 18

搅拌均匀，煮开即可。尝尝味道，感觉太淡可以适当加点儿盐。

韩式大酱汤的小贴士

一、必备调味料：韩式大酱、韩式辣酱、韩式粗辣椒粉，超市进口商品专柜都有的卖。 二、必要材料：都是最常见的—— 1、肉类：牛肉、猪肉均可； 2、蔬菜：随自己喜欢，土豆、茭瓜很必要；葱蒜、辣椒不可少； 3、菌类：干香菇出味，鲜蘑菇如金针、蟹味菇都提鲜； 4、豆制品：豆腐啊，那是必不可少的。北豆腐香，南豆腐嫩，随自己喜欢，没什么特别要求； 5、海鲜：蛤蜊最常见，鱿鱼、虾仁等皆可；小鱼干、鱿鱼丝也很常见。但是基本大酱汤是可以不用海鲜的。 三、汤底：淘米水是必须的，当然不是淘米的脏水，而是洗净的米搓洗出的白汤。 四、操作要点： 1、煮汤时间的控制：不能时间太长，但要充分煮出大酱的香味； 2、各类材料下锅的时机：按照材料成熟度的不同，不易煮熟的材料早下锅，容易成熟的材料后下锅。

菜谱创建时间：2012-12-04 08:05:36