少油少糖肉松小贝空气炸锅版纸杯蛋糕

作者： 唐草田草田

好久没发烘焙食谱啦 一是减脂期做蛋糕点心频率降低 二是家里目前只有空气炸锅很多东西不好做 但是最近很馋肉松小贝！ 去外面买感觉又贵热量又高 不如自己研究下用空气炸锅做小贝吧 先做个少油少糖版本的纸杯蛋糕 再把纸杯蛋糕组装成少沙拉酱少肉松的小贝 减脂期解解馋😋 其实不放油或者再减少糖量也是可以的 但是新手就先尽量不要减啦容易翻车 明天就五一啦嘻嘻 祝大家假期快乐！

用料

• 鸡蛋 3个(165g)
• 玉米油 10g
• 牛奶/水 40g
• 低筋面粉 50g
• 细砂糖 30g
• 柠檬汁/白醋 2g
• 海苔肉松 100g
• 沙拉酱 100g
• 纸杯 9个

少油少糖肉松小贝空气炸锅版纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有容器和工具要无水无油，用分离器或者徒手分离蛋黄蛋清。 蛋清中加入2g白醋或者柠檬汁，放入冰箱冷藏后更易打发。

步骤 2

牛奶加玉米油搅拌均匀，充分乳化作用。

步骤 3

过筛加入低筋面粉。

步骤 4

搅拌成无干粉状态即可，不要搅拌太久。

步骤 5

加入蛋黄，划z字形搅拌成顺滑的蛋黄糊，滴落纹路会慢慢消失，均匀即可，不要过度搅拌。

步骤 6

蛋白里分三次加入细砂糖：首先高速打出鱼眼泡后，加入三分之一细砂糖；再高速打出细腻蛋白后，加入三分之一细砂糖；高速打出有纹路后，加入剩下的细砂糖。最后转低速打。

步骤 7

打到打蛋器提起是小尖角后，用刮刀整理一下蛋白霜，把周边的混合到中间，继续用打蛋器低速打，一边转动打蛋盆一边打，打蛋头在盆里转一圈再提起来看有没有小尖角，确保蛋白霜所有位置都打发到位，不要只检查一个位置，不要怕打过头，宁愿过头一点，也不要打发不够。

步骤 8

此时预热空气炸锅150度。 混合蛋白霜和蛋黄糊。将三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，不是搅拌，是从上到下翻拌，有点像炒菜，抄底再翻上来，动作要轻快。

步骤 9

再把混合好的这部分倒回去之前剩的蛋白霜内翻拌均匀。

步骤 10

把面糊从高处倒入纸杯模具，8分满即可，轻震掉气泡，放入空气炸锅内。 先140度25分钟，再150度3分钟上色，温度要根据自家炸锅的脾气进行调整哦。 有9个纸杯蛋糕，炸锅一次只能放7个，剩下的烤了第二次。

步骤 11

烤好啦，有点炸开，没关系反正最后要做成小贝。

步骤 12

烤好赶紧拿出来，轻震一下热气，倒扣放凉。

步骤 13

把每个纸杯蛋糕分成2半。蛋糕胚很松软哦，也不会很甜。

步骤 14

在蛋糕胚四周都抹上沙拉酱，可以用低脂沙拉酱。

步骤 15

四周再抹上肉松。

步骤 16

肉松小贝做好啦！一口一个！

步骤 17

自己做的真香！带早餐吃！

菜谱创建时间：2024-04-30 16:46:20