660克水+280克粉混合过筛制成生浆
500克冰片糖+700克水煮溶制成糖水
装一碗搅匀的生浆,缓缓倒入刚关火的糖水,边倒边搅拌,稍微形成粘稠的糖水,再把粘稠糖水缓缓倒入生浆,边倒边搅拌。制成彩色层的熟浆。
将生浆分成10杯,每杯越214克左右,调色,按彩虹色序排好
纯牛奶+椰浆+马蹄粉混合过筛搅拌均匀,分成9杯,每杯约157.7克
大铁锅装满水,放入蒸架,糕盘抹食用油(容易脱模),蒸热糕盘,取一杯彩色熟浆,用筷子搅拌均匀,倒入糕盘,摇晃糕盘(戴隔热手套)令熟浆铺满糕盘放入锅中蒸2分钟。
再倒入一杯白色椰浆,摇晃糕盘令椰浆铺满糕盘蒸2分钟。直至蒸完19层。
完全冷却后脱模切块。