腌笃鲜

作者： 强子强子大强子

用料

• 主食材： 用量：
• 咸肉 250g
• 鲜五花肉/小排 500g
• 百叶结 若干
• 春笋/冬笋 若干
• 莴笋(选放) 若干
• 配料： 用量：
• 葱 姜 适量
• 八角 桂皮 山奈 微量
• 纯牛奶 微量
• 枸杞 微量

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

步骤一：备料预处理 1.烧一壶热水备用 2.笋和莴笋切滚刀块，切葱段姜片备用 3.咸肉切片或小块；鲜肉切块备用 注:咸肉和鲜肉必选一样五花肉；咸肉选南风肉或刀板香为佳，鲜肉选肋排为佳

步骤 2

步骤二：焯水 1.莴笋和百叶结热水下锅，放微量盐和食用油，一分钟左右捞出泡凉水备用 2.等锅中再次水开后加微量白醋，放入笋块焯水，两分钟左右捞出泡凉水备用 3.重新换锅冷水，放入咸肉和鲜肉，加葱姜和料酒焯水，水开后捞出并用温水洗净浮沫备用 注:加白醋焯水可去除笋块的草酸

步骤 3

步骤三：开火烹制 1.准备砂锅，加入半锅热水后开大火 2.另起一锅，热锅凉油锅中留底油，放入鲜肉用中小火爆香，表面微焦后缓慢加少量热水，待汤色奶白后关火，连肉带汤转入砂锅中 3.砂锅中加入咸肉，放葱姜和料酒及八角桂皮山奈，补热水至没过全部食材，水开后调小火，撇去浮沫加盖煲半小时 4.捞出咸肉备用，继续煲半小时 5.挑去葱姜和八角桂皮山奈，咸肉回锅并加入笋块，继续煲20分钟 6.加入百叶结，加适量牛奶增加汤色奶白度，加少量盐继续煲10分钟 7.加入莴笋，放适量盐、糖、味精调味，尝咸淡后继续煲10分钟 8.再次尝味后调整咸淡，最后加微量枸杞和葱花点缀即可 注:咸肉不宜煮超过1小时避免风味流失；加牛奶可使汤色奶白；莴笋非必须可不加；整个煲汤过程大约需1.5—2小时

菜谱创建时间：2024-04-30 07:27:43