草莓蔓越莓贝果

作者： Sweet312

1⃣️ 面粉吸水量不同，所以放水的步骤必须少量多次，液体量控制在百分之50到百分之55。面团不能太湿太软！不加草莓酱的话冰水放260克。 2⃣️ 擀的时候不要擀太长太薄，个人认为卷起来要厚一点胖乎乎的做出来才好看。 3⃣️ 每个烤箱温度不一样，要自己慢慢试出适合自己的烤箱温度，我每次烤底部都会垫一层锡纸，怕烤焦，表面的话观察上色情况再决定要不要盖锡纸。 4⃣️ 煮好糖水要马上放进烤箱里烤，所以在煮糖水的时候就可以预热烤箱了。一定一定小火煮，不能大火煮。 5⃣️ 个人认为什么也不放的贝果没有放了蔓越莓干或者蓝莓干的好吃。 6⃣️如何换算加了果酱之后需要放多少水？ 比如草莓酱含水量达百分之70的话，就是160克草莓酱*0.7=112克水，不放草莓酱原本的水量是260。那么用260-112=148克，就是加了草莓酱之后需要放148克左右的水就可以了。

用料

• 高筋面粉 500克
• 盐 6克
• 酵母 6克
• 草莓酱 160克
• 冰水 150克
• 蔓越莓干 80克
• 煮糖水:
• 水 1000毫升
• 糖 30克

草莓蔓越莓贝果的做法步骤

步骤 1

所有材料放进厨师机

步骤 2

揉出膜之后加入蔓越莓

步骤 3

把蔓越莓混合均匀，放进冰箱冷藏10分钟

步骤 4

冷藏好的面团分成小团，盖上保鲜膜松弛20分钟，每个面团80克左右

步骤 5

松弛好的面团擀长

步骤 6

横过来，再擀长，整成如图这样

步骤 7

从上而下卷起来，捏紧重叠处，一定要捏紧

步骤 8

全部擀好

步骤 9

取一个，一头擀平

步骤 10

把另一头绕过来

步骤 11

捏紧重叠处，一定要捏紧

步骤 12

好啦，整形整好了

步骤 13

全部整形好之后，放进烤箱32度发酵至1.5倍大

步骤 14

发酵的时候下面放一碗热水，保证面团湿度

步骤 15

发酵好之后，轻轻按一下，回弹说明发酵好了

步骤 16

烤箱200度预热。煮糖水，必须要小火煮，水冒气泡就可以放进去煮了，每面各煮30秒

步骤 17

煮好的贝果撩出来，煮好糖水有一点点邹没事，烤的时候就会鼓起来

步骤 18

放进预热好的烤箱烤15分钟

步骤 19

刚刚邹邹的贝果鼓起来啦

步骤 20

烤大概5分钟可以盖锡纸了，也可以不盖，我想颜色好看，就盖了，不盖的话要注意别烤焦

步骤 21

烤好出炉了

菜谱创建时间：2024-04-28 20:37:00