布朗尼面包是什么味儿？到底还不好吃！

作者： 做面包的Even

用料

• 波兰种：
• 水 50克
• 高筋粉 50克
• 低糖干酵母 0.5克
• 面团：
• 高筋粉 300克
• 低筋粉 30克
• 可可粉 30克
• 盐 4克
• 低糖干酵母 2克
• 橙皮丁 50克
• 巧克力 50克
• 核桃碎 30克
• 榛子碎 20克
• 水 260克
• 波兰种 100克

布朗尼面包是什么味儿？到底还不好吃！的做法步骤

步骤 1

把面团部分的全部原料准备好，倒进厨师机进行搅拌，先慢速混合均匀再开快速搅拌出厚膜状态

步骤 2

波兰种的做法不再演示了，把面粉、水和酵母混合均匀静置3小时以上就可以用了

步骤 3

面团里的辅料可以自由搭配，但橙皮丁和巧克力最好要有

步骤 4

面团搅拌到这样八九成筋的状态

步骤 5

开慢速加入全部辅料

步骤 6

混合均匀即可出缸

步骤 7

面团比较粘手，揉的时候台面上可以多撒一些粉，然后基础发酵28度90分钟左右

步骤 8

准备一块发酵布，发酵好的面团上撒粉倒出来，面团的两面都撒粉

步骤 9

把面团分成150克每个

步骤 10

台面上多撒些粉，分割好的面团先拍一拍排气

步骤 11

然后把面团收一收，两手让面团在桌上转，底下会形成一个漩涡状

步骤 12

面团在转的时候底部要有些面粉，不然这个纹路不会形成

步骤 13

把面团轻轻压一压，有纹路的一面朝下，盖上发酵布室温发酵半小时左右

步骤 14

面团微微长大了1/3就可以了，然后把有纹路的一面朝上放到烤盘里

步骤 15

室温静置5分钟，这个裂口会慢慢裂开

步骤 16

烤箱预热，上温220下温210，入炉之后喷蒸汽，烤20分钟左右

步骤 17

喜欢吃欧包的同学一定要试试

菜谱创建时间：2024-04-28 17:10:02