8m+酸奶溶豆

作者： 啊呜辅食-菠萝麻麻

如果你做过或是看了最近发布过的溶豆系列，就会知道，想要比较完美的做出棱角分明的溶豆并不是想象中的那么容易！ 就拿今天的酸奶溶豆来说，酸奶的质地相当重要。我用流动状的无糖酸奶试过，也用浓稠但脂肪含量高的成人酸奶试过，但做出来的效果都不是很满意。 所以，再次总结：溶豆中的奶糊部分一定要浓稠！浓稠！浓稠！

用料

• 无糖酸奶 20g
• 奶粉 22g
• 玉米淀粉 12g
• 蛋清 2个
• 柠檬汁 3—4滴

8m+酸奶溶豆的做法步骤

步骤 1

酸奶倒入奶粉中，翻拌均匀

步骤 2

翻拌成这样浓稠不流动、不滴落的状态即可

步骤 3

冷冻好的蛋清加入柠檬汁，敲成碎碎冰的样子就可以开始打发

步骤 4

打发出有纹路时，加入淀粉

步骤 5

时常提起打蛋头观察蛋白霜状态

步骤 6

必须打发到如图：短、直立、小尖才可以

步骤 7

取1/3蛋白霜加入奶糊中，翻拌均匀

步骤 8

再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀

步骤 9

装入准备好的裱花袋中

步骤 10

烤箱预热100度

步骤 11

烤盘铺油纸，开始挤溶豆吧！

步骤 12

一共挤了两盘，送入烤箱烘烤60—70分钟

步骤 13

加入了酸奶/果酱的溶豆，烤制时间就需要加长。或者在制作前就单独减少酸奶/果酱的用量，这样烤完就能完美脱离油纸了！

步骤 14

老姐妹们都是知道我家用的是微蒸烤一体机，烤箱会有上色不均匀的问题。所以浅色的溶豆烤制出来就会像照片那样，各个溶豆颜色不同样！

8m+酸奶溶豆的小贴士

1、所有食材需要提前排敏。 2、各家烤箱脾气不同，可以根据溶豆状态，自行调整温度和烘烤时长。 5、加入果酱/酸奶的溶豆在烘烤时会需要更长时间，担心上色过深可以在烘烤30分钟时加盖锡纸。

菜谱创建时间：2024-04-28 13:47:00