奥利奥巧克力雷神软欧

作者： 糖果麻麻小厨房

喜欢吃巧克力的姐妹们闭眼冲，巧克力香气四溢糯叽叽的口感无法抵挡😎安排，每次一炉约不够

用料

• 高筋面粉 500g
• 深黑可可粉 10克
• 细砂糖 50克
• 鲜酵母 15克
• 葡萄种 100克
• 烫种 50克
• 盐 6克
• 水 325克
• 黄油 15克
• 核桃仁（熟） 50克
• 耐烤巧克力豆 50克

奥利奥巧克力雷神软欧的做法步骤

步骤 1

除黄油🧈果干类材料加入打面缸

步骤 2

夏天加入一定比例冰块🧊开始打面，控制面温

步骤 3

打面期间准备好一会要用的坚果及可可豆备用

步骤 4

面团打至光滑状态大概8-9成筋加入软化好的黄油慢速拌匀，转快速打至光滑（一般我不扯膜，靠看面团状态确定，光滑，不粘手，面团有啪啪的声音可以听到气泡炸裂💥即可）

步骤 5

加入果干慢速搅拌均匀

步骤 6

送入发酵箱，温度35多湿度75-80%发酵30分钟

步骤 7

发酵好的面团每个分割130克，一般可以做10个左右

步骤 8

揉圆醒发20分钟

步骤 9

醒发期间准备好麻薯团

步骤 10

麻薯分割30克每个

步骤 11

馅料里面放入巧克力豆，出炉以后现吃会爆浆

步骤 12

醒发好的面团加入馅料，可以用巧克力可丝达或者巧克力甘纳许，再加入准备好的巧克力豆妥妥的爆浆巧克力

步骤 13

放入发酵箱33度醒发30-40分钟，看状态，手指按压缓慢回弹即可

步骤 14

表面刷蛋液撒上奥利奥碎或者酥粒

步骤 15

挤上墨西哥酱送入提前预热好的烤箱 PS:墨西哥酱 软化好的黄油 15克 鸡蛋液 15克 糖粉 15克 低筋面粉 15克 混合均匀

步骤 16

送入预热好的烤箱，上火190下火170度烘烤不超过16分钟

步骤 17

温度

步骤 18

出炉

步骤 19

出炉撕开爆浆

菜谱创建时间：2024-04-27 21:56:29