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红焖猪手的做法
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红焖猪手

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作者: 【奇跡】
【奇跡】

红焖猪手的用料

红焖猪手的做法步骤

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步骤 1

猪手劈半,再切一刀(一定要买处理干净的猪手,或者自己能处理得干净也行);生姜切片,大葱剥开,打成小结,待用;

步骤 2

水烧开,下姜片,再下猪手焯1分钟,捞出,冲凉,待用

步骤 3

倒少量油,下碎冰糖块,小火融化,炒糖色,变成暗红色的糖浆后,放入猪手翻炒至上色

步骤 4

倒入两大勺生抽,半大勺老抽,翻炒片刻后,再加一大勺料酒,拌入生姜、大葱结、碾成泥浆状的木糖醇腐乳、一颗八角、十几粒胡椒,炒至颜色变深

步骤 5

倒入稍微没过猪手的热水,大火烧开,转小小火,闷烧2小时以上

步骤 6

大火收汁,出锅

红焖猪手的小贴士

A.猪手一定要处理干净;尽量买好一些的猪手,宁可贵一点,好的猪手没“猪肉味儿”。 B.我的是加红腐乳版的,我觉得加了腐乳更香。 C.炒糖色的时候,把火调小,耐心等待冰糖融化,否则容易炒糊了。 D.煲猪手的关键就是小火慢煲,小小小火,直到猪蹄用筷子戳一下,既软又弹,表面泛着晶光!!!

菜谱创建时间:2012-12-03 22:01:30
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