汤中吐司

作者： ゥ小ヘ修ぺ

死磕吐司，一直不是这里不好，就是那里不好。上周，有小伙伴给了一个方子。今天做了个拉丝感不错，非常柔软的吐司，记录下。

用料

• 汤种 1份
• 高筋面粉 10g
• 清水 50g
• 主面团 1份
• 高粉 250g
• 冷藏一夜的冰水 160g
• 细砂糖 17.5g
• 炼乳 15g
• 盐 4g
• 黄油 15g

汤中吐司的做法步骤

步骤 1

水➕面粉奶锅里搅拌成糊状，冰箱冷藏一夜

步骤 2

清水190g冰箱冷藏一夜。

步骤 3

主面团用料除了酵母和黄油全部混合，汤种也放进去。2档揉均匀。4档10分钟打出粗膜。

步骤 4

加入酵母和剩下的20——30g水，看面团的吸水性。厨师机4档，10分钟，打出膜。

步骤 5

加黄油，2档2.分钟揉均匀。4档10分钟，打出手套膜。

步骤 6

发酵面团两倍大，中途折叠两次。

步骤 7

分成三份，松弛十分钟。整形，放入三能低糖吐司盒。发酵到八分满。

步骤 8

烤箱预热十分钟。然后180°，27分钟。烤！

步骤 9

步骤 10

热的时候忍不住撕开来吃了！拉丝感特好！

菜谱创建时间：2024-04-27 16:03:10