芋泥提拉米苏

作者： Belle浅浅

用料

• 戚风蛋糕（6寸）
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 80克
• 玉米油 35克
• 牛奶 40克
• 玉米淀粉 5克
• 芋泥馅
• 芋头 1/4个
• 紫薯 3片
• 淡奶油 30毫升
• 牛奶 20毫升
• 白糖 15克
• 提拉米苏糊
• 蛋黄 4个
• 白糖 30克
• 吉利丁片 2片（5克一片）
• 淡奶油 250毫升
• 白糖 15克
• 马斯卡彭奶酪 250克

芋泥提拉米苏的做法步骤

步骤 1

先做戚风蛋糕部分，蛋黄蛋清分开，蛋黄里加入牛奶，玉米油，低筋面粉一起拌匀；然后蛋清先低速打发，然后加入1/3白糖，继续用2档打发至出现纹路，继续加剩下的1/2白糖，打发至出现尖勾，倒入剩下白糖跟玉米淀粉，打发至硬性发泡。然后倒入一半蛋白霜至蛋黄糊中拌匀，再把拌匀蛋黄糊倒回剩下蛋白霜里，翻拌均匀。倒入方形烤盘中（烤盘垫吸油纸），170°预热，放入烤箱，换成165°，烤30分钟。

步骤 2

芋泥馅，把芋头，紫薯上锅蒸熟，然后放入绞肉机中，加入牛奶20ml，淡奶油30ml，白糖15g，绞打均匀即可。

步骤 3

30g白糖加入少量白开水，隔水加热至融化，然后倒入4个蛋黄中，搅散，隔水加热，用电动打蛋器2档打至发白状态，拿出，隔冷水降温，然后10克吉利丁片滤过水后，隔热水融化，然后冷水降温，把蛋黄糊，吉利丁液一起倒入室温软化的马斯卡彭奶酪里，打蛋器搅匀。

步骤 4

淡奶油加入15克白糖打发至出现纹路，不怎么消失，然后把奶酪糊倒入一起翻拌均匀，冰箱冷藏。

步骤 5

底部放戚风蛋糕片一层，然后铺入芋泥馅一层，然后倒入慕斯糊一层，冷冻20分钟，然后继续铺入一层芋泥馅，放入芒果丁，倒入最后的慕斯糊，放入冰箱冷冻15分钟，转至冷藏过夜。

菜谱创建时间：2024-04-25 10:57:10