全蛋瑞士卷 （海绵）

作者： 慢慢成长为大厨的小于

用料

• 全蛋液 250克
• 细砂糖 60克
• 盐 1克
• 低筋面粉 70克
• 玉米油 30克
• 黄油 30克
• 牛奶 50克

全蛋瑞士卷 （海绵）的做法步骤

步骤 1

1、黄油、玉米油，牛奶隔水融化，保温在50-60度。 2、全蛋液加入细砂糖，盐，高速打发6分钟左右，画出Z字缓慢消失， 然后低速打发3分钟左右。（也可以隔水加热至38度再打发） 3、筛入低粉，杰诺瓦士搅拌法（海绵蛋糕搅拌法），搅拌至看不见干粉，约30下。 4、取一部分面糊，加入黄油玉米油牛奶里拌匀。 5、再倒回剩余面糊里拌匀，约40下左右。 6、从高处倒入2828烤盘中，大致晃平，轻震两下。 7、烤箱中层，180度烤约15分钟左右，出炉从10cm高度震两下。 8、出炉凉至温热。抹上沙拉酱，放上肉松，卷起来冷藏1小时。

菜谱创建时间：2024-04-25 06:04:44