鼠曲草纸杯蛋糕

作者： 湘雨美食

我喜欢春天的鼠曲草，它以其清和的山野草香收获了大批拥趸！ 用它制作纸杯蛋糕，松软嫩爽的口感，极具春天的气息！全家人都喜欢！

用料

• 鸡蛋3个 鼠曲草1大把 玉米油20g 细砂糖 25g 盐1 g 美玫低筋小麦粉50g 白醋 3滴

鼠曲草纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

水开后，放洗净鼠曲草、碱（或小苏打）煮半分钟，放凉。

步骤 2

用刀切碎，加少量水打成汁，取40克浓草汁。

步骤 3

浓草汁+玉米油++盐，搅匀。

步骤 4

筛入美玫低筋小麦粉，拌匀。

步骤 5

分离蛋白蛋黄（蛋黄放绿糊中）

步骤 6

将绿糊，用手抽划“J”字拌匀。

步骤 7

蛋白加入25克糖、3滴白醋。用电动打蛋器由“低-中-高速”打发。

步骤 8

最后转低速，打到蛋白有直立的尖钩。

步骤 9

取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀（千万不可划圈，会消泡）。

步骤 10

再将面糊倒入剩余的蛋白中。 快速翻拌均匀。

步骤 11

将面糊舀入纸杯中，轻震几下。 送进预热好的烤箱，放中下层，上下火烤180度烤15分钟左右（表面上色加盖锡纸）。

鼠曲草纸杯蛋糕的小贴士

1、制作戚风，一定要使用无味的植物油； 2、低粉要过筛，成品更松软； 3、鸡蛋要先冷藏，蛋白放入无油无水的盆中； 4、蛋白要打至硬性发泡：拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角； 5、蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌，就像炒菜一样，从盆底翻起，再用刮刀切，这样混合不容易消泡，但手法一定要快； 6、烤箱请提前预热5分钟，烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，观察蛋糕表面上色即可，勿烤糊表面。

菜谱创建时间：2024-04-24 16:20:02