老面包

作者： 快乐学美食_anxg

DY渝儿~ 记录一下，自己做的时候不会晕

用料

• 高粉 230克

老面包的做法步骤

步骤 1

种面～ 1-酸奶160克+160克牛奶+糖20克+7克干酵母（如果换半干酵母就乘以1.2倍就是8.7克）搅拌均匀，糖融化 2-再➕高粉230克+低粉90克用刮刀混匀就可以 3-盖上保鲜膜发酵到2倍大（常温发酵35°度1小时左右。或者5度冷藏发15小时）

步骤 2

种面发酵二倍大。里面满满的蜂窝

步骤 3

主面团～ 种面全部放进去 高粉230克+低粉90克+细砂糖80克+奶粉30克+鸡蛋🥚50克+盐6克+牛奶50左右（可以预留点）

步骤 4

高粉230克

步骤 5

鸡蛋50克

步骤 6

牛奶50克左右，预留一点

步骤 7

单独称黄油40克

步骤 8

拉起来有弹性，破口有锯齿， 粗膜加黄油低速打发再转高速。

步骤 9

打这样的手套膜

步骤 10

摔打，滚圆整理一下面团，直接整形

步骤 11

分割九个，一个面团约136克左右，滚圆

步骤 12

光滑面朝上

步骤 13

松弛10分钟

步骤 14

松弛好的面团，从上到下擀长

步骤 15

翻面，横过来擀梯形。宽度大约15。长度22。

步骤 16

底部往两边扯一下，最下面用手拔薄

步骤 17

从上到下卷起来

步骤 18

放一边，

步骤 19

等所有面团搓完了， 第一个从中间往两次搓 长40厘米左右

步骤 20

卷法~光滑面在上面，绕一圈

步骤 21

从中间套出来

步骤 22

套出来

步骤 23

步骤 24

步骤 25

这个样

步骤 26

步骤 27

步骤 28

醒发两倍大。按压一下，一个坑，缓缓升起。就可以。 上火160度 下火200度 25-28分钟

步骤 29

出炉趁热刷黄油

步骤 30

出炉赶紧刷黄油

步骤 31

菜谱创建时间：2024-04-23 08:17:36