河南豆角焖面

作者： 烹饪玩手

用料

• 细面条(湿) 800克
• 五花肉 500克
• 笼豆角 500克
• 生姜 1小块切片
• 葱 1小段
• 蒜 半个
• 八角 2个
• 藤椒 少许
• 花椒 少许
• 老抽 半炒勺
• 料酒 半炒勺
• 盐 适量
• 味素 少许

河南豆角焖面的做法步骤

步骤 1

五花肉多余肥膘，用来煸炒，榨出多余油脂，用这个多余油脂抄菜焖面，特别香。

步骤 2

油脂榨出后，将葱姜蒜放入锅中，煸炒出香味。

步骤 3

葱姜蒜榨出微黄后，最后放入八角、藤椒、花椒，炒出大料香味。(注 : 大料最后放，不要和葱姜蒜一起放入煸炒榨。因为葱姜蒜含有水份，榨出多余水份，颜色才变微黄，大料是干货，无水份，榨久易糊，做出的味道会发苦，影响口感。)

步骤 4

待所有香味煸炒出来以后，把切好的五花肉片入锅，大火快速翻炒。

步骤 5

加入半炒勺料酒，翻炒。

步骤 6

再加入半炒勺老抽，翻炒。

步骤 7

翻炒均匀

步骤 8

把处理好的笼豆角入锅，大火快速翻炒均匀。

步骤 9

加入适量水，水位和肉菜平齐，略靠下一丢丢，不要冒出水位线。

步骤 10

水量加好，把湿面条平铺在肉菜上，平铺均匀。让肉菜垫底，托住面条，不要让面条泡在水位线上。盖上锅盖，中火烧上气，改小火焖5分钟，把面条翻个面，再焖5分钟即可将面条夹入一个大盆中，剩余锅底肉菜已熟，还有一些汤汁留在锅底拌面条上色用。调盐度，味素，炒拌均匀，将面条倒回锅中，打撒上色即可。

步骤 11

一道河南焖面就做好了。很有食欲，也很好吃。

步骤 12

配上糖蒜

步骤 13

再配上鸡汤，一口焖面、一口糖蒜、再来一口鸡汤，绝了。

菜谱创建时间：2024-04-22 21:26:19